Fajitas zijn opgeplooide tortillas zodat er onderaan niets uitvalt: leer zelf deze lekkere Mexicaanse hapjes met rundsgehakt te maken, uit Piet Speelt Met Vuur.
Vermits Mexico bekend staat voor zijn grote runderteelt, vraagt dit recept natuurlijk voor rundergehakt. De chorizo en een peper zorgen voor wat extra pikante smaak. Voor meer pikant gebruik je je favoriete Mexicaanse tabasco (in Mexico worden deze in allerlei sterktes en kleuren – groen of rood – verkocht).
Ingrediënten voor Mexicaanse hapjes
Een fajita is een opgerold of opgevouwen vel tortilla aan 1 uiteinde toegeplooid, en gevuld met gegrilde kip of rundvlees reepjes, fijngehakte groenten en geraspte kaas. In plaats van reepjes vlees neemt Piet Huysentruyt gehakt, gewikkeld op spiesjes en gegrild op de BBQ. De fajitarol is onderaan dicht zodat er niets uitvalt als je aan de andere kant begint te bijten.
- 400 gram rundsgehakt
- 100 gram chorizo
- 1 eigeel
- 1/2 rode of groene lange peper
- 2 pijpajuintjes
- 1/2 rode paprika
100 gram extra oude, belegen kaas (zoals de oranje Mimolette of Vieux Hollande)- paneermeel
- ijsbergsla
- Devos Lemmens pita looksaus naar smaak
- tabasco naar smaak
- 4 ronde vellen tortilla
Hoe Mexicaanse fajita hapjes maken
- Doe het rundsgehakt in een kom waaraan je toevoegt: dooier van 1 ei om het gehakt mooi te binden; broodkruim om het overtollige vocht op te slorpen zodanig dat het gehakt mooi aaneenhangt.
- Verwerk het gehakt met je handen tot een mooie, vaste brei.
- Snijd de helft van een groene of rode lange peper in fijne stukjes, snijd een klein beetje groen van de pijpajuintjes fijn, snijd de rode paprika in zeer fijne stukjes (met te grote stukken zal het gehaktspiesje uiteen vallen) en voeg bij het gehakt. Snijd de Mexicaanse kaas eveneens in kleine stukjes en voeg kaas en groenten bij het gehakt.
- Meng alle ingrediënten door het gehakt en steek op een spiesje: duw met de hand het gehakt rondom het spiesje zodat het stokje mooi in het midden van het gehakt wordt geduwd.
- Paneer met wat broodkruim: strooi het broodkruim over het spiesje en rol het spiesje over de broodkruimels op een werkvlak gestrooid.
- Leg op de BBQ samen met de tortillavelletjes. Draai de velletjes direct om zodat ze wat opgewarmd zijn en makkelijker plooien of oprollen: zorg ervoor dat ze niet krokant worden, want dan kan je ze niet meer oprollen.
- Snijd de ijsbergsla fijn.
- Doe wat pita saus op het tortilla velletje, leg er choziro op in een lijn op het midden, maar blijf 2 tot 3 cm van de kant om de tortilla te kunnen omplooien. Voeg de salade erbij.
- Als de brochette mooi krokant gegrild is, leg je het bij op de tortilla en trek je het spiesje eruit. Voeg extra pita saus en wat tabasco toe.
- Plooi 1 kant van het tortillavel over de ingrediënten, plooi 1 zijkant naar binnen en de eerste kant verder op naar de andere kant: je hebt nu een Mexicaanse hapje met ‘bodem’ zodat de vulling niet uit de fajita valt als je hem langs de open kant begint op te peuzelen.