Dé 4 Fijnste Frangipanetaart recepten van Piet, Sofie, Jeroen en Ons Kookboek!

Wat is de makkelijkste taart om te maken? Frangipanetaart!

Maak het makkelijk recept uit SOS Piet: zodat je zelfs zonder mixer zal genieten van een vingerlikkende, zelf gebakken taart! Altijd een lekker dessertje met een bolletje roomijs…

Of maak 6 kleine frangipanetaartjes uit Ons Kookboek van de Boerinnenbond.

Doe er fruit bij, zoals in het recept van Sofie Dumont.

Of doe het eens anders dan anders: vervang een deel van de amandelen met pistachenoten à la Jeroen Meus: subliem lekker!

Krokante frangipanetaart van Sofie Dumont – ook met bladerdeeg

Hoe bakt Sofie Dumont een taart met een lekkere, krokante lichte bodem?

• Door het deeg eerst blind te bakken!

Met welk deeg?

• Met bladerdeeg!

De frangipane maken kan iedereen: al wat je nodig hebt is een spatel of houten lepel.

Het extra werk + extra ingrediënten: is voor het pocheren van de kweeperen. Laat je dat achterwege, dan wordt het echt kinderspel.

TIPS

Waarom ga je de bloem niet zeven in de frangipanevulling?

• Omdat je geen luchtige maar wel een stevige taartvulling gaat maken. In een stevige vulling kan je de bloemklonters gewoon makkelijk wegduwen: dus extra zeven is hier niet nodig.

Hoe zorg je ervoor dat de taartbodem niet week wordt?

• Om de taartbodem krokant te houden, strijk je er na het bakken eerst een laag gelei over. Vermits Sofie kweeperen gaat toevoegen, kiest ze logischerwijze voor kweeperengelei.

Ingrediënten

Voor het gepocheerde fruit

• 2 grote kweeperen
• 500 ml water
• 250 gram witte suiker
• naar smaak zelf gemaakt vanille extract
• 2 schijven citroen
• 1 kaneelstokje

Voor de frangipanevulling

• 80 gram hoeveboter op kamertemperatuur
• 80 gram poedersuiker
• 80 gram amandelpoeder
• 1 eetlepel rum
• zelf gemaakt vanille extract
• 1 ei
• 40 gram gewone bloem

Om het bladerdeeg krokant te houden

• (kweeperen)gelei – klassiek gebruik je abrikozengelei, Jeroen gebruikt straks rabarberconfituur… wat je maar aan dikke gelei in huis hebt en lekker vindt!

Voor de garnering

• extra bessen uit de diepvries
• amandelschilfers
• poedersuiker

Bereiding

Taart blind bakken:

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Koop bladerdeeg in de winkel.
3. Haal het bladerdeeg uit je koelkast. Bakpapier niet verwijderen en met het bakpapier naar onder op de taartvorm leggen. Duw het deeg met bakpapier goed aan tegen de rand van de taartvorm. Draai het deeg dat over de rand hangt, weer naar binnen. Dus niet wegsnijden, wel naar binnen plooien en op het bladerdeeg duwen.
4. Leg een ander vel bakpapier op het bladerdeeg en vul met bakparels of droge bonen. Dit zorgt ervoor dat het bladerdeeg niet gaat rijzen tijdens het bakken.
5. Bak het bladerdeeg op 180 graden krokant (25 tot 30 minuten).

Kweeperen garen:

1. Ga dan de harde kweeperen pocheren in dunne siroop. Doe 500 ml water in een sauspot. Voeg 250 gram suiker, vanille extract, citroen en kaneelstokje toe.
2. Snijd de peren in 4, schil, verwijder het klokhuis, snijd in halve maantjes en doe bij de siroop.

Hoe frangipane-vulling maken (zie video: 6 minuten 17 seconden in):

1. Doe de hoeveboter in een kom. Voeg er de poedersuiker en het amandelpoeder aan toe. Voeg ook de rum en het vanille extract toe en meng met een spatel door elkaar.
2. Meng er dan het ei en de bloem door: meng tot een homogene vulling.

Hoe frangipanetaart maken:

1. Haal de blind gebakken taart uit de oven. Laat de oven aan staan en zet op 185 graden.
2. En haal de peren uit de siroop: laat uitlekken of leg op keukenpapier.
3. Strijk een laag gelei over de ganse bodem van de taart.
4. Daarboven strijk je de frangipanevulling in 1 laag uit.
5. Schik er de schijfjes fruit over. Strooi er nog wat kleine diepvriesbesjes over. Daarna nog wat amandelschilfers erover strooien.
6. Bak 25 minuten in de oven van 185 graden: tot de frangipane gebakken is.
7. Haal de taart uit de oven en strooi er indien gewenst nog wat extra poedersuiker over.

Makkelijke, kleine frangipanetaartjes van Ons Kookboek

In het kookboek van het KVLV: gebruiken ze in plaats van 1 grote taartvorm, 6 kleine vormpjes.

Niet blindbakken: gewoon bladerdeeg met daarop de frangipanevulling afbakken in de oven.

Flink wat meer vulling dan bij de dunne taart hierboven van Sofie.

Ingrediënten

• bladerdeeg
• 150 gram griessuiker
• 150 gram geraspte amandelen
• 150 gram licht gesmolten hoeveboter
• 3 biologische eieren
• 15 gram gewone bloem
• suikerglazuur (100 gram gezeefd poedersuiker mengen met 1 tot 2 eetlepels water: tot het net vloeibaar wordt)

Bereiding:

1. Meng in 1 kom de griessuiker met de geraspte amandelen
2. Roer in een andere kom de boter tot room.
3. Voeg dan 1 derde van de amandel/suiker (broyage) bij de boter en roer bij mekaar.
4. Ei toevoegen en doorroeren.
5. Herhaal met 1/3 de broyage, 1 ei, 1/3 broyage en laatste ei.
6. Meng tenslotte de bloem door de frangipanevulling.
7. Boter de taartvormpjes in.
8. Duw het bladerdeeg in de vormpjes en prik er met een vork gaatjes is (zoals An Tuts aan Sofie Dumont vroeg in de video hierboven).
9. Vul onmiddellijk met de frangipane.
10. Maak reepjes deeg en duw in ruitvorm op de taartjes.
11. Bak gaar.
12. Laat afkoelen.
13. Bestrijk met suikerglazuur.

Frangipanetaart Jeroen Meus – Bijna zo lekker als cake!

Het recept van de klassieke frangipanetaart van Jeroen Meus, kan je hier lezen. Net zoals Sofie Dumont, geeft Jeroen in Dagelijkse Kost ook een recept voor frangipanetaart met peren.

Zijn ‘anders dan anders’ – zeer makkelijk recept met rabarbercompote (van bijvoorbeeld Delheize, Colruyt of het merk Materne…) vind je hieronder.

Zoals Sofie: bladerdeeg blind bakken (maar minder krokant dan Sofie) en vullen met frangipane.

Grootste verschil met de vorige 3 frangipane recepten? In plaats van amandelnoten, gebruikt Jeroen voor het grootste deel: pistachenoten!

Ingrediënten

Voor de taartbodem:

• hoeveboter en bloem om je taartvorm in te vetten
• 1 vel bladerdeeg
• bakparels of droge bonen of 1kg droge linzen of …

Voor de frangipanevulling:

• 100 gram pistachenoten
• 200 gram zachte hoeveboter
• 125 gram witte suiker
• 100 gram poedersuiker
• 30 gram amandelpoeder
• 1 snuifje zeezout
• 125 ml biologische volle melk van Pur Natur
• 180 gram bloem
• 2 biologische eieren van losloop scharrelkippen

Voor op de taartbodem:

• 1 laag rabarberconfituur of rabarbercompote (130 gram)

Voor de afwerking:

• 50 gram pistachenoten
• 50 ml amandellikeur
• 20 gram kristalsuiker

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 175 graden.
2. Meng voor de garnering de amandellikeur met 20 gram suiker en de 50 gram niet gemalen pistachenoten. Laat staan tot straks: de zo geweekte noten hebben minder kans tot aanbranden.
3. Beboter en bebloem je taartvorm. Schud de overtollige bloem er weer uit.
4. Verwijder het bakpapier van het vel bladerdeeg. Leg rustig in de vorm. Druk zeer zachtjes aan tegen de wand. Wat overhangt verwijder je: duw het overhangend deeg met de palm van je hand tegen de scherpe rand van de vorm. Duw nu de zijkanten van het deeg goed stevig tegen de wand, tot zelfs een beetje naar omhoog.
5. Vul met bakparels of droge linzen.
6. Bak 15 minuten in de oven op 175 graden.

Maak de frangipanevulling:

1. Maal de pistachenoten tot meel.
2. Doe de boter in een mengkom van een keukenrobot. Voeg daaraan toe: de suiker, poedersuiker amandelpoeder, pistachenoten, zeezout, bloem en eieren. Meng (op lage snelheid) tot 1 geheel.

Maak de taart:

1. Haal de blind gebakken bodem uit de oven en verwijder het bakpapier en de bakparels (bonen, linzen…). Oven aanlaten op 175 graden.
2. Strijk een dikke laag rabarber op de bladerdeegbodem.
3. Giet hierover de frangipanevulling en strijk gelijk.
4. Strooi hierover de natte pistachenoten en bak je taart in 3 kwartier gaar (tot een naald die je erin steek: er weer droog uitkomt): nog steeds op 175 graden.
5. Ontvorm en strooi er indien gewenst nog wat poedersuiker over.