Wist je dat je in enkele minuten zelf je lekkerste marsepein kan maken? Met de hand? Kies ‘t klassiek recept van Piet of bijna amandelspijs van Sandra Bekkari.
Gewoon makkelijk met de hand?
Kies uit ‘t klassiek recept van Piet of maak bijna amandelspijs met ‘t recept van Sandra Bekkari.
Met tips hoe je de beste marsepein maakt en hoe je er zoals Sofie Dumont mooie én lekkere petit fours mee maakt.
Inhoud
Tips: hoe maak je de beste marsepein?
Wat is marsepein?
De basis van marsepein is steeds een mengeling van amandelen en suiker. Naargelang er meer amandelen worden gebruikt, is de marsepein lekkerder. Echter niet zo makkelijk te kleuren, en ook moeilijker om er marsepeinen figuren van te boetseren.
- Als het kan: vertrek van echte amandelen.
- Je kan amandelen kopen: gemalen met vliesje of zonder vliesje. Met vliesje gemalen moet goedkoper zijn. Zonder vliesje zijn de amandelen immers eerst geblancheerd en dan van het vliesje ontdaan. Meer werk, dus ook duurder. Verschil in smaak? Ik kan het alvast niet proeven. Verschil in kleur? Uiteraard kleuren de vliesjes het meel donkerder.
- Of koop zuiver amandelmeel: dus gemalen amandelen zonder meer. Dit noemt overigens correct “amandelmeel”.
- Koop dus geen “amandelpoeder”. Dit is gemaakt van amandelen waar een deel van de olie uit is verwijderd. Duidelijk minder smaakvol dan het amandelmeel.
- Gebruik geen korrelsuiker maar wel poedersuiker. Anders ga je de korrels nog in de marsepein voelen. Meng je grof gemalen amandelmeel met kristalsuiker, dan maak je amandelspijs. In amandelspijs zit dikwijls ook nog citroensap (voor wie zich afvraagt waar Sandra Bekkari haar inspiratie haalt in haar lekker marsepein recept.
Piet Huysentruyt gebruikt voor zijn marsepein recept een verhouding van 4:3 – 4 delen amandelen op 3 delen suiker. Normaal in de winkel zal je een veel zoetere substantie kopen met verhouding 1:3 ofte 4 keer minder amandelen! (1 deel amandelen voor 3 delen suiker). Veel zoeter dus en dikwijls met amandel-extract voor de eigenlijke amandelsmaak…
Voor Piet’s recept hoef je niets te koken, wat ook wel eens ‘de koude methode’ om marsepein te maken wordt genoemd.
Hoe witte marsepein maken
Je zal merken dat de marsepein uit Piet’s recept eerder grauw-gelig gekleurd is. Dat komt omdat er meer grauw amandelmeel dan witte poedersuiker gebruikt wordt.
Gebruik je meel van ongepelde amandelen, dan is de kleur uiteraard nog minder wit.
De witte kleur van de witte marsepein uit de winkels: komt echter van het poedersuiker. Deze marsepein zit “boordevol” witte poedersuiker. Soms wel 5 delen poedersuiker op 1 deel amandelmeel.
Wil je een witte marsepein maken, die ook nog eens makkelijk uit te rollen is: om figuurtjes mee te maken? Kiest dan voor een verhouding 1 deel marsepein en 3 delen poedersuiker.
Marsepein aperitiefhapjes maken van Sofie Dumont
Sofie kiest voor 50:50 marsepein: dus marsepein met evenveel amandelen als poedersuiker.
Aperitefhapje met walnoten
- Rol de marsepein uit tot een dunne worst: iets breder dan een walnoot.
- Snijd de rol in plakjes. Duw er bovenaan of langs beide kanten een halve walnoot op.
- Serveer bij de koffie.
Petit fours met hazelnoten en rozijnen
- Rol marsepein uit tot 1 cm dikte. Plakt de marsepein aan je deegrol, strooi er dan wat poedersuiker over.
- Snijd dan in vierkantjes (grootte van een Oxo-blokje)
- Bestrijk met wat karamelsaus en duw er enkele hazelnoten in of hazelnoten en rozijntjes. Zet op een rooster boven een schotel.
- Smelt melkchocolade au bain marie en giet over de aperitiefhapjes. Heerlijk bij de koffie!
Marsepein recept van Sandra Bekkari
Sandra vertrekt van witte (gepelde) amandelen. Voordeel is dat je dan perfect de kwaliteit kent van je amandelen.
Ze gebruikt in plaats van poedersuiker: honing.
En zoals in amandelspijs voor een frisse toets: gaat er extra limoensap bij.
Mooi gewenteld in kokosrasp of cacaopoeder.
Ingrediënten
- 100 gram amandelen
- 1 eetlepel gesmolten kokosvet
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 1 eetlepel vers geperst limoensap
Voor de afwerking:
- kokosrasp
- ruw cacaopoeder
Bereiding
Abrikozentaart: simpel én lekker! Wil je nu een stuk? Doe de amandelen in een cutter en mix tot meel. Niet te lang mixen, want dan krijg je amandelboter. Om perfecte amandelpasta te maken, volg je best dit recept: gegarandeerd veel goedkopere amandelboter dan in de winkel!
- Amandelmeel in een kom doen. Hieraan voeg je toe: de honing, het gesmolten kokosvet en het limoensap. Meng goed door elkaar.
- bedek een kom met kokosrasp en een andere met ruw cacaopoeder.
- Rol balletjes van de marsepein. Wentel de helft alleen in de kokosrasp. Wentel de andere balletjes alleen in het cacaopoeder.
- Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Marsepein maken met 3 ingrediënten: Sneller gemaakt dan in de winkel gehaald!
Ingrediënten
- 400 gram zuiver amandelmeel
- 300 gram poedersuiker
- 2 eiwitten
Hoe Klaarmaken
- Doe het amandelpoeder en de poedersuiker in een kom en meng met je hand goed door elkaar.
- Voeg de eiwitten toe en meng met een houten lepel of gewoon met je vingers. Kneed dan goed met de handen tot een samenhangend geheel. Je mag dus nergens nog poeder of meel zien. Rol op tot een dikke rol of een dunne rol die ja dan spiraalsgewijs oprolt (zoals een lange worst bij je slager). Wikkel in plastiekfolie, zodat de buitenkant niet zal uitdrogen. Laat minstens 2 uur tot 1 nacht rusten in de koelkast.
- Maak je graag snel iets wat op "klassieke patatjes" lijkt? Rol dan na het kneden van de marsepein kleine bolletjes. Wentel ze dan in een mengsel van 1 deel zuiver cacaopoeder en 1 deel bloemsuiker.