Met dit platte kaastaart recept kan je de kaastaart direct aansnijden als ze nog stomend warm uit de oven komt. Beproefd recept uit SOS Piet.
Inhoud
Piet’s Gouden Tips voor de Perfecte Plattekaastaart
Piet gebruikt Campina Brabantse plattekaas Rotzelaer 40%: dit is een vette platte kaas en ondanks de naam “Brabant”, wordt deze kaas in Frankrijk vervaardigd. Voor de room gebruikt hij Campina Vol & Romig met 33% vetgehalte.
Klop eiwit steeds op met suiker: van zodra de suiker smelt in het eiwit, gaat deze mooi het eiwit stijfhouden.
Als het eiwit zeer goed stijfgeklopt is, kan je het nadien met een garde goed hard door de rest van het beslag kloppen. “Voorzichtig spatelen” hoeft niet als je superstijf eiwit klopt.
Gebruik steeds een brede, lage vorm. Een smalle hoge vorm vraagt meer tijd vooraleer de warmte middenin de taart zit. Het is daarom steeds moeilijk om juiste baktijden in taart recepten te volgen als de dikte en breedte van de taart niet wordt aangegeven.
In een smalle, hoge taartvorm zal je het bovenste eiwit mooi zien rijzen. Maar omdat de taart van binnen rauw blijft, zal de taart inzakken van zodra je ze uit de oven haalt.
Zet de oven niet op warme lucht maar wel op convectie (bak van boven en van onder). Warme lucht zal de ietwat lopende vulling wat naar voor blazen.
Ook leuk is dit snel klare plattekaastaart recept van de Colruyt:
- Laat een blikje van 225 gram ananasstukjes in een zeef uitlekken.
- In een plastiek zakje doe je 75 gram speculaaskoekjes en verkruimel ze met een deegrol of gewoon met je handen.
- Leg een vel kruimeldeeg – nog op het bakpapier – in een ronde taartvorm van 28 cm diameter en druk goed tegen de wanden.
- Drum met een vork gaatjes in de bodem van het deeg, zodat de deegbodem niet gaat rijzen tijdens het bakken (want dan gaat de kaas uit de taart overstromen).
- Strooi eerst 3/4de van de speculaaskruimels over de deegbodem en strijk glad. Dit doe je zodat de kruimels en niet de taartbodem het sap van de ananas zal opslorpen (dus blijft de taartbodem stevig en krokant).
- Strooi de ananasstukjes bovenop de koekjeskruimels.
- Dan raden we aan de 4 biologische eierdooiers zeer luchtig (wit) op te kloppen met 75 gram griessuiker.
- klop er dan 30 gram vanillepuddingpoeder door.
- Roer er met een houten lepel een potje van 500 gram halfvette platte kaas door.
- Klop de 4 eiwitten zeer stijf op met 75 gram griessuiker.
- Spatel het opgeklopte eiwit door het plattekaas beslag.
- Giet de taartvulling in de taartvorm, strooi de rest van de koekjeskruimels rondom de rand (dus een “binnenring” die na het bakken mooi bruin zal ogen) en zet de taart een 45 tot 55 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Piet gaat als volgt te werk!👇
Fluwelige Kaastaart: Warm Aansnijden en Meteen Genieten!
Ingrediënten
- 5 biologisch geteelde eieren
- witte suiker: 200 gram voor bij de eigelen en 100 gram voor bij het eiwit
- ¼ kilogram vette platte kaas
- 230 ml room van minstens 30%
- 150 gram maiszetmeel
- 1 vel bladerdeeg gekocht in boterpapier
- voor de garnering: bloemsuiker of voor de Nederlandse lezers: poedersuiker
Hoe Klaarmaken
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Belangrijk is zowel de eierdooiers en de eiwitten apart te kloppen, zodat je een beslag zal maken dat goed en volledig gemengd is. Scheid de 5 eigelen van de eiwitten. Voeg 200 gram suiker bij de eigelen en "klop ze wit": wat wil zeggen dat de suiker begint te smelten in het eigeel en alzo de wittere kleur vormt. Doe dit best met een elektrische klopper, tenzij je sterke armen hebt.
- Meng de platte kaas met de room in een kommetje met een garde tot een geheel.
- Klop de room-kaas door de wit geklopte eigelen.
- Klop er tenslotte het maiszetmeel onder.
- In een andere kom klop je het eiwit met de 100 gram suiker volledig stijf op.
- Voeg dan het kaasmengsel bij het stijfgeklopte eiwit en
- klop het er met een garde goed door.
- Leg een vel bladerdeeg op boterpapier en duw het geheel in een lage, brede taartvorm zodat het deeg minstens tot aan de rand van de vorm komt.
- Vul de taartvorm niet tot bovenaan vol (maak desnoods een extra taartje als je nog vulling over hebt), want door het eiwit zal de vulling nog wat rijzen.
- Zet in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 25 tot 30 minuten.
- Zorg ervoor dat de ovenstand op convectie staat (boven en onder warmte) en vooral niet op hete lucht. De oven niet op warme lucht zetten, anders blaast de oven het beslag naar 1 kant.
- Haal na een 25 tot 30 minuten de gebakken taart uit de oven.
- Prik met een dikke naald of priem doorheen het midden van de taart: als de priem er weer droog uitkomt, is de platte kaastaart van binnen gebakken. Hangt er toch wat nat aan de priem, zet de taart dan terug een 5 of 7 tal minuten in de oven en let erop dat de taart niet aanbakt.
- Laat de platte kaastaart indien gewenst even afkoelen of neem ze met het bakpapier direct uit de vorm als je zeker bent dat je het beslag goed stijf geklopt hebt.
- Piet laat even zien dat hij alvast de warme taart kan aansnijden zonder ze uit elkaar valt.
- Strooi er wat poedersuiker over en smullen maar.
