Leer hoe perfect kreeft koken in sterk gekruide bouillon met stap voor stap foto’s van de bereiding, snijden en kuisen van de gekookte kreeft.
Volgens SOS Piet is de beste kreeftbereiding nog steeds de gekookte kreeft direct na het openbreken warm serveren
met koude salade als "kreeft belle vue".
Belle Vue betekent gewoon "schoon zicht" en heeft dus niets met guezebier te maken. Leg de kreeft en de scharen op een bedje van slabladeren, tomatenschijfjes, gekookt ei, een dot mayonaise en een dot cocktailsaus.
Recept om kreeft te koken
Soepgroenten en bouillon:
- laurierblaadjes
- tijm
- look
- 1 selder
- 1 prei
- 3 wortels
- 2 ajuinen
- peper en zout
Kreeft:
- per persoon 1 levende kreeft van 450 gram
Hoe kreeft belle vue koken, snijden en serveren
- Maak een bouillon met prei , selder, ajuin, wortel, tijm, laurier, een beetje look, een bouillonblokje. In SOS Piet zegt Piet dat hij cayennepeper te straf vind voor deze bouillon, en in De Perfecte Keuken zegt Piet: "…en voor wie graag een pittige smaak heeft: pikante peperkruiden of cajunkruiden uit een PH potje." Snijd de groenten niet fijn, anders hangen de stukjes groenten aan de kreeft als je ze na het koken uit de pot neemt.
- Laat de bouillon zonder deksel een 10 tot 15 minuten pruttelen, proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
- Neem de kreeften bij de scharen en doe de elastiekjes van de scharen.
- Neem de kreeft vast bovenop de rug (nooit onderaan de staart, want die kan sluiten en in je vingers snijden)
- en steek ze met de kop eerst in de bouillon: als je de staart eerst erin steekt zal de kreeft de hitte voelen, de staart zeer snel omhoog krullen en kans is groot dat hierdoor heet water uit de pot wordt geschept: gevaarlijk voor brandwonden dus.
- Laat de kreeft van 400 tot 500 gram 8 tot 10 minuten koken, een kreeft van 650-700 gram heeft 10 tot 12 minuten nodig: vraag uw vishandelaar om raad: kreeft van 450 gram moet 8 minuten koken.
- Haal de knalrode kreeft uit de pot, breek de voorste poten eraf.
- Snijd eerst de staart: neem de kop goed vast en prik met de punt van je mes in de kreeft. Houd de kreeft altijd goed vast zodat ze goed samenblijft.
- Snijd naar de staart en van zodra je niet meer verder kan,
- klop je met je hand op het mes om zo door de staart te breken.
- Draai de kreeft om, prik achter het hoofd met je mes, snijd naar voor (richting ogen) en
- als je niet meer verder kan klop je met je hand op het mes
- om zo de kop en de ganse kreeft doormidden te hakken.
- Vind bovenaan in de kop de maag en
- haal ze eruit.
- Haal onderaan het darmkanaal eruit. Laat de eventuele eitjes in de kreeft.
- Breek dan de scharen open: leg in een loodrechte hoek, vind de 2 puntjes,
- positioneer je mes
- en hak
- zodat je de schaar makkelijk kan openbreken.
- Breek het bewegende deel van de schaar en trek het vlees eruit.
- Tik met een mes halfhard of de rest van de schaar,
- geef je mes een kleine wring zodat de schaar scheurt.
- Wring met je mes de scheur verder open en
- breek de schaar open.
- Serveer de gekookte kreeft ‘belle vue’, zijnde op sla met tomaat, hard gekookt ei, mayonaise en cocktailsaus.