Makkelijk recept om een luchtig, smeuïg melkbrood te bakken met bloem, melk, eierdooier, suiker, boter, gist en zout.
Verse gist breek je steeds in lauwe vloeistof: lauw wil zeggen: ietsje warmer dan je lichaamstemperatuur.
De zetmeel in de bloem zuigt alles op wat het brood moet vormen, in dit geval de melk, het zout, de gist, de suiker, de eierdooier en de boter. Voeg dus alles tegelijk toe aan de bloem alvorens te kneden.
Het beslag zal als alles bij elkaar is te droog lijken. Vandaar dat je brood moet kneden, kneden en nog eens kneden zodat je de zetmeel de tijd geeft en helpt om het vocht op te slorpen en toch een elastisch deeg te vormen.
Je zal merken dat de tweede rijzing steeds sneller gaat dan de eerste rijzing, omdat de gist de tweede keer veel actiever en levendiger is dan tijdens de eerste gisting.
Melkbrood recept
Piet legt het belang uit van kneden, kneden, kneden, maar vergeet er bij te zeggen dat je voor een succesvol gistdeeg wel moet kiezen voor bloem met hoge bakwaarde. Anders gezegd: brood bakken lukt het best met “bloem om brood te bakken”. En natuurlijk alles goed afwegen voor je aan de slag gaat:
- ½ kilogram bloem
- 8 gram zout
- 35 gram verse gist
- 225 ml volle melk
- 50 gram witte suiker
- 75 gram hoeveboter
- 1 eierdooier
Voor de afwerking:
- een eierdooier losgeklopt met een beetje water
Hoe melkbrood maken
- Doe de ½ kilogram bloem in een kom, doe er een kuiltje in.
- Strooi het zout aan de buitenkant waar de bloem tegen de kom raakt.
- Zet een sauspannetje op een laag vuurtje en maakt hierin de melk lauw.
- Als de melk lauw is, neem je het potje van het vuur en roer er de verse gist in door totdat alle klonters verdwenen zijn.
- Giet alle melk met de gist in het kuiltje in de kom met de bloem.
- Doe de boter, suiker en eierdooier bij in de kom en begin alles te mengen tot een samenhangend geheel.
- Begin dan te kneden, kneden, en kneden totdat je een elastisch deeg krijgt: als je in de deegbal duwt, zal hij terugveren. Kneden met een broodmachine is natuurlijk een stuk makkelijker dan met de hand.
- Bol het geknede brood op, leg in een kom, bedek door er plastiekfolie rondom te wikkelen en zet een half uur in een oven van 40 graden. Heb je geen oven die deze lage temperatuurstand heeft, zet het brood dan op een warme plaats en wacht tot het in volume is verdubbeld.
- Haal het gerezen brood uit de kom en bol het terug op.
- Leg met de sluiting naar onder in een broodbakblik (ik beboter en bebloem altijd mijn broodblik, Piet doet dat deze keer niet) en laat opnieuw 20 minuten rijzen in een oven van 40 graden of op een warme plaats totdat het volume verdubbeld is en als een paddestoel uit het blik gerezen is.
- Klop een eierdooier met een beetje water en borstel dit overal bovenop het gerezen broodje.
- Laat dan het melkbrood 35 tot 40 minuten bakken op 200 graden. Laat afkoelen alvorens uit het bakblik te halen en aan te snijden.
