Ideaal kerstrecept: feestelijk, makkelijk en slechts 1 pot nodig: parelhoen klaarmaken met een snel maar lekker sausje van het braadvocht.
Belangrijkst om weten voor dit recept is dat je het vel aan het gevogelte moet laten voor en tijdens het klaarmaken.
Parelhoen recept
- een klontje boter
- 1 parelhoen met de huid er nog aan
- 1 ajuin
- tijm, laurierblaadje, knoflookteentje
- 150 tot 200 ml room
- (een bakje) paddestoelen of gemengde champignons of verse, jonge groentetjes (wortel, raapjes) naar wens
- 1 theelepel PH kippebouillon naar smaak
- peper en zout
- spek in kubusjes gesneden
- 100 ml witte wijn
- 100 ml water
Hoe parelhoen bereiden
- Neem een stoofpot met bodem waar de parelhoen net in past. Smelt wat boter in de pot en bak laat hierin de parelhoen aan alle kanten goudbruin bakken.
- Pel de ajuin en leg naast het gevogelte. Doe er het knoflookteentje, tijm en laurierblad bij, zet het deksel op de pot en laat een 40 tal minuten in de stoofpot gaar worden (vraag uw slager of poelier om raad: soms doet een parelhoen er 70 minuten over om te garen). Haal dan de vogel uit de pot en zet even apart zodat je van het braadvocht een lekker sausje kan maken.
- Voeg de spekblokjes en de champignons toe aan het braadvocht in de stoofpot en laat even bakken.
- Blus alles met wat witte wijn en wat water, schraap de aanbaksels los, doe er een beetje instant kippebouillon bij alsook de room. Breng opnieuw aan de kook, laat desgewenst wat inkoken onder voortdurend roeren.
- Serveer de champignonsaus met de parelhoen: makkelijkst in een grote schotel waar de vogel in past en waar je makkelijk de saus kan opscheppen.
