Ben jij gek van aardappels?
Wij ook!
Je zal dit gerecht zeker kennen?
Patatas Bravas of ‘Papas Bravas’ is immers een van de meest populaire Spaanse tapas: ideaal bij een glas wijn of brandewijn.
Normaal worden de aardappelen gefrituurd en geserveerd met een pikante saus.
Een even lekker alternatief: is de aardappels te bakken in de oven zoals in dit patatas bravas recept.
BONUS: oven gebakken Papas arrugadas recept!
Piet’s makkelijke patatas bravas saus voor bij de BBQ
Serveer de saus met 4 gekookte aardappels, die je even verder laat grillen op je BBQ tot ze krokant zijn. Uiteraard kan je de gekookte aardappels ook krokant bakken in boter in een pan.
Hoe maak je de makkelijkste patatas bravas saus:
- Voor de saus kook je 200 ml gepureerde tomaten: pittig gekruid met cayenne- of chilipeper en PH’s Italian Mix.
- Roer er naar smaak (2 eetlepels) balsamico azijn en vers geperste knolfookteentjes door. Laat pruttelen onder deksel naar wens.
- Serveer over de gegrilde aardappels.
Piet’s snelste patatas bravas: zonder saus
Je leest het goed!
Inspiratie uit “Piet Speelt met Vuur”:
- Bak ongeschilde maar in stukjes gesneden (voorgekookte) aardappels met rozemarijn en fijngehakte knoflookteentjes in wat hoeveboter.
- Voor de pittige toets en de extra olie, snijd je chorizo fijn en laat even mee bakken.
Verbaasd?
Het is meer Spaans dan je denkt. Dikwijls worden over de papas bravas en saus: chorizo, chistorra (een soort chorizo) gebakken vis of gebakken kip geserveerd. Piet heeft zijn huiswerk wel degelijk gedaan.
Patatas bravas recept van Piet’s assistente Petra!
Makkelijk recept om het klassiekste Spaanse tapas gerecht te maken: met gebakken aardappelen en een overheerlijke tomatensaus.
Petra Vandewouwer, Piet’s assistente uit De Perfecte Keuken, bakt de aardappelen gaar onder deksel.
Zij gebruikte ook spaghettikruiden, wat duidelijk gedaan werd om de sponsors van De Perfecte Keuken te plezieren. Authentieke Spaanse recepten gebruiken immers geen “Italiaanse spaghettikruiden”, dus laten we dit weg. Om de saus pikant te maken wordt normaal hete chilipeper toegevoegd.
Wie graag meer recepten van Petra klaarmaakt, die neemt een kijkje in haar eerste en enige kookboek: Een tafel in de Zon.
Patatas Bravas recept - Hoeveel hou jij van aardappelen?
Ingrediënten
Voor de aardappels
- 500 gram jonge gewassen aardappelen
- hoeveboter
Voor de tomatensaus:
- 1 eetlepel hoeveboter
- 2 knoflookteentjes
- chilipepertjes naar smaak
- 2 tal eetlepels paprikapoeder naar smaak
- 1 eetlepel bloem
- 3 eetlepels wijnazijn
- 250 ml passata di pomodoro gezeefde tomaten uit blik, bokaal of tetra brik
Hoe Klaarmaken
Hoe patatas bravas maken
- Snijd de aardappelen in kleine stukken van gelijke grootte.
- Smelt boter in een pan en bak hierin de aardappelstukjes op een zeer laag vuurtje onder deksel gaar (dit kan meer dan een half uur duren, dus houdt een oogje in het zeil en prik zo nu en dan met een mes door een aardappel om de gaarheid te testen).
- Neem ondertussen een ander sauspannetje, smelt er een klontje boter in en stoof er op een laag vuurtje de knoflook in, zonder dat de look begint te bruinen, tot het aroma vrijkomt.
- Voeg er het paprikapoeder en de bloem aan toe en laat even bakken.
- Blus het sauspannetje met de wijnazijn en schraap de eventuele aanbaksels los van de bodem.
- Voeg er dan de passata de pomodoro aan toe en laat pruttelen tot de gewenste dikte. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Als de aardappelen bijna gebakken zijn, snijd je er een chilipepertje in en meng zeer goed door elkaar. Laat nog even verder bakken zodat de smaak van de chili goed in de aardappelen kan trekken.
- Serveer je patatas bravas met de tomatensaus er bovenop.
Papas arrugadas
Papas arrugadas con mojo rojo of “gerimpelde aardappelen met rode saus” zijn kleine aardappelen die een 3 kwartier in de schil worden gekookt in sterk gezouten water (1 tot 2 handen vol tot 3 kopjes zout) en daarna enkele minuten in een pan op het vuur worden gedroogd.
Mojo rojo is een rood, koud sausje op basis van olie, ge-emulgeerd met knoflook en de rode kleur komt van paprikakruiden, verse rode pepers en soms ook tomaat. Extra op smaak gebracht met azijn, komijn of koriander en ook verkrijgbaar in potjes in sommige supermarkten.
Papas arrugadas worden dikwijls ook geserveerd met een groene saus gelijkaardig aan de mojo rojo maar zonder de paprikakruiden en waar de rode pepers worden vervangen door flink wat groene koriander.
Verschrompelde aardappelen van Gran Canaria werden klassiek gegaard in zeewater. Om ze thuis te maken met mojo rojo ga je als volgt te werk:
Gezouten, gerimpelde aardappelen met pikante knoflooksausjes: mojo rojo (met rode pepers) en mojo verde (met groene koriander)
- Je vertrekt van oude aardappelen: de schil van jonge aardappelen kan immers niet verschrompelen. Dus aardappels die al een half jaar oud zijn. Kies ook aardappels van dezelfde grootte, zodat ze allemaal tegelijk garen.
- Aardappels logischerwijze niet schillen, wel wassen.
- Doe een halve kilogram zeezout in een kookpot met water en kook hierin de aardappels gaar.
- Voor de pikante looksaus: van de 5 knoflookteentjes de harten verwijderen.
- Van de 5 lange rode pepers de zaadjes verwijderen en fijn snijden.
- Doe knoflook met de pepers in een vijzel tot een gladde puree. Een snuifje komijnkruiden, een beetje witte wijnazijn, peper en zout erbij en een klein beetje olijfolie erbij. Door elkaar roeren tot je een emulsie bekomt.
- Dan meer olijfolie erbij en weer mengen tot emulsie. Herhalen tot de gewenste hoeveelheid.
- De gegaarde, geribbelde aardappels afgieten en uitdampen op je vuur: hoe droger de aardappels, hoe meer ze verschrompelen.
- Serveer met de pikante saus:
