Ben jij gek van aardappels?
Wij ook!
Je zal dit gerecht zeker kennen?
Patatas Bravas of ‘Papas Bravas’ is immers een van de meest populaire Spaanse tapas: ideaal bij een glas wijn of brandewijn.
Normaal worden de aardappelen gefrituurd en geserveerd met een pikante saus.
Een even lekker alternatief: is de aardappels te bakken in de oven zoals in dit patatas bravas recept.
Piet’s makkelijke patatas bravas saus voor bij de BBQ
Serveer de saus met 4 gekookte aardappels, die je even verder laat grillen op je BBQ tot ze krokant zijn. Uiteraard kan je de gekookte aardappels ook krokant bakken in boter in een pan.
Hoe maak je de makkelijkste patatas bravas saus:
- Voor de saus kook je 200 ml gepureerde tomaten: pittig gekruid met cayenne- of chilipeper en PH’s Italian Mix.
- Roer er naar smaak (2 eetlepels) balsamico azijn en vers geperste knolfookteentjes door. Laat pruttelen onder deksel naar wens.
- Serveer over de gegrilde aardappels.
Piet’s snelste patatas bravas: zonder saus
Je leest het goed!
Inspiratie uit “Piet Speelt met Vuur”:
- Bak ongeschilde maar in stukjes gesneden (voorgekookte) aardappels met rozemarijn en fijngehakte knoflookteentjes in wat hoeveboter.
- Voor de pittige toets en de extra olie, snijd je chorizo fijn en laat even mee bakken.
Verbaasd?
Het is meer Spaans dan je denkt. Dikwijls worden over de papas bravas en saus: chorizo, chistorra (een soort chorizo) gebakken vis of gebakken kip geserveerd. Piet heeft zijn huiswerk wel degelijk gedaan.
Patatas bravas recept van Piet’s assistente Petra!
Makkelijk recept om het klassiekste Spaanse tapas gerecht te maken: met gebakken aardappelen en een overheerlijke tomatensaus.
Petra Vandewouwer, Piet’s assistente uit De Perfecte Keuken, bakt de aardappelen gaar onder deksel.
Zij gebruikte ook spaghettikruiden, wat duidelijk gedaan werd om de sponsors van De Perfecte Keuken te plezieren. Authentieke Spaanse recepten gebruiken immers geen “Italiaanse spaghettikruiden”, dus laten we dit weg. Om de saus pikant te maken wordt normaal hete chilipeper toegevoegd.
Wie graag meer recepten van Petra klaarmaakt, die neemt een kijkje in haar eerste en enige kookboek: Een tafel in de Zon.
- 500 gram jonge, gewassen aardappelen
- hoeveboter
- 1 eetlepel hoeveboter
- 2 knoflookteentjes
- chilipepertjes naar smaak
- 2tal eetlepels paprikapoeder naar smaak
- 1 eetlepel bloem
- 3 eetlepels wijnazijn
- 250 ml passata di pomodoro (gezeefde tomaten uit blik, bokaal of tetra brik)
- Snijd de aardappelen in kleine stukken van gelijke grootte.
- Smelt boter in een pan en bak hierin de aardappelstukjes op een zeer laag vuurtje onder deksel gaar (dit kan meer dan een half uur duren, dus houdt een oogje in het zeil en prik zo nu en dan met een mes door een aardappel om de gaarheid te testen).
- Neem ondertussen een ander sauspannetje, smelt er een klontje boter in en stoof er op een laag vuurtje de knoflook in, zonder dat de look begint te bruinen, tot het aroma vrijkomt.
- Voeg er het paprikapoeder en de bloem aan toe en laat even bakken.
- Blus het sauspannetje met de wijnazijn en schraap de eventuele aanbaksels los van de bodem.
- Voeg er dan de passata de pomodoro aan toe en laat pruttelen tot de gewenste dikte. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Als de aardappelen bijna gebakken zijn, snijd je er een chilipepertje in en meng zeer goed door elkaar. Laat nog even verder bakken zodat de smaak van de chili goed in de aardappelen kan trekken.
- Serveer je patatas bravas met de tomatensaus er bovenop.