Geniet 4x van heerlijke, koude aardappelsalade’s! Inclusief haringsalade + recept om zelf rolmops te maken.
Of maak 2x warme aardappelsla: ‘Luikse salade’ – de klassieker van over de taalgrens! Of kartoffelsalade van over de Duitse grens.
Met TIPS: welke aardappels kies je voor in salade, hoe zelf mayonaise maken die altijd lukt en hoe je snelste vinaigrette maken.
Inhoud
- 1 Welke aardappels gebruiken voor in aardappelsalade?
- 2 Hoe aardappelen koken
- 3 Luikse salade: dé lekkerste warme aardappelsalade klassieker
- 4 Kartoffelsalade: warme maaltijdsalade – een stukje Duitsland op je bord
- 5 Koude aardappelsla met groenten en vinaigrette
- 6 Piet’s snelste aardappelsalade recept
- 7 Lekker frisse haringsalade voor bij ‘n boterham
- 8 Zelf je lekkerste rolmops maken: doe je zo!
- 9 Hoe koude aardappelsalade met mayonaise maken: die altijd zal lukken
- 10 6x aardappelsalade: 4x heerlijk fris! + Warme Luikse salade
- 11 Dipsaus: net dat ietsje meer dan mayonaise!
- 12 7 extra lekkere aardappel recepten
Welke aardappels gebruiken voor in aardappelsalade?
Een goede aardappelsalade begint met de keuze van uw patatten!
Gebruik hardkokende aardappels.
Piet beveelt “Rat” (Ratje, Ratte) aan: een mooi stevig, lang en smal patatje dat niet bloemig is.
Ratjes zijn echter duur (wegens de kleine opbrengst), dus neem indien gewenst andere vastkokende rassen zoals:
- het lekkere, kleine “Franse Rode” patatje of d
- e gele “Nicola”.
Als je echter eerder een ‘zetmeel papje’ in je mond verkiest, gebruik dan de meer bloemige bintjes.
Hoe aardappelen koken
Aardappelen steeds onderzetten in koud water met zout en op een middelhoog vuur net aan de kook brengen.
Je start met koud water zodat de warmte zich langzaam maar gelijkmatig in de gehele aardappel kan verspreiden. Als je met heet water begint, zal de buitenkant veel zachter gekookt zijn dan de eerder krokante binnenkant.
Flink wat zout wordt toegevoegd want de aardappelen – zowel geschild als ongeschild- nemen een deel van het zout op.
Als het water kookt, draai je het vuur lager zodat de aardappelen blijven sudderen. Naargelang de soort en de grootte laat je ze 20 tot 25, 30 minuten lichtjes broebelen. Dunne ratjes kunnen al na 12 tot 15 minuten gaar zijn: prik erin met een vork om zeker te zijn.
Moest je het vuur tijdens het koken zeer hoog zetten, dan is de kans groot dat de aardappelen open barsten: even lekker maar niet zo mooi in je koude salade.
Luikse salade: dé lekkerste warme aardappelsalade klassieker
Luikse salade: 1 van de lekkere zomerrecepten die je nu al kan maken. Want geef toe: het is weer zalig weer daarbuiten zo al voor Pasen 2020.
Luikse salade is een warme aardappelsalade van over de taalgrens! Met goedkope ingrediënten serveer je echt een lekkere maaltijd die ieder zal lusten!
Piet kiest voor Ratte aardappels: mooi langwerpig en vastkokend. Ideaal voor in je eerste zomerse aardappelsalades. Waarom? Omdat dit een vroeg aardappelras is.
Hoe warme aardappelsalade maken:
- Kook 4 eieren 3 minuten zacht. Lees hier hoe je eieren hard kookt.
- Kook 1/2 kg aardappels in de schil.
- Kook 1/4de kg prinsessenboontjes in een zeer grote pot met gezouten, kokend water. Als ze beetgaar zijn, dompel je ze onmiddellijk in ijskoud water. Of: spoelen onder koud kraantjeswater. Wie wil snijd ze dan in kleinere stukjes.
- 100 gram (gerookt) spek (of runderspek of Marhaba Kalkoenbacon halal) bakken in flink wat boter en olie op een laag vuur. Het spek al in de pan leggen voordat de boter volledig gesmolten is. Je gaat zo zeker zorgen dat je vet niet aanbrandt noch bruint. Belangrijk: want je gaat dat vet gebruiken voor je vinaigrette! Snijd 2 sjalotten in dikke ringen en leg tussen het spek in de pan. Bakken tot ze wat bruin beginnen te kleuren.
- Hoe je Luikse salade maken? Gebakken sjalot en spek in een kom of in elk bord.
- De in schijven gesneden aardappels en boontjes ga je nu even lauw maken in het vet in je spekpan. Kruiden met peper en zeezout. Blussen met (2 eetlepels) rode wijnazijn en je simpele vinaigrette is klaar.
- Aardappelschijfjes, boontjes en vinaigrette mee in het bord. Gepeld zacht gekookt erover en klaar.
Wat is nog een lekkere klassieker uit Luik? Deze Luikse Wafels!
Kartoffelsalade: warme maaltijdsalade – een stukje Duitsland op je bord
Lekker warme aardappelsalade of kartoffelsalade met overheerlijke dragon, graanmosterd, hard gekookt ei, room, sjalot en wat je maar wil toevoegen…
Kartoffelsalade ingrediënten
- 1/2 kg aardappelen
- 4 sjalotjes
- 2 hardgekookte eieren
- 2 eetlepels graanmosterd
- 100 ml room
- verse dragonblaadjes
- een flinke bussel waterkers
Hoe kartoffelsalade maken
- Snijd de aardappelen in kleine kubusjes van ongeveer 1 cm dikte en laat gaarstomen in de stoomoven (2 minuten op 120 graden) of kook ze gaar in zout water.
- Snijd dan de sjalot zo fijn mogelijk,
- smelt goed wat boter in een pan en stoof hierin de sjalotjes mooi glazig, zeker niet bakken.
- Verwijder de dooier uit de hardgekookte eieren en snijd het eiwit in even grote stukken als de aardappelstukjes.
- Als de sjalot wat aangestoofd is, voeg je er de aardappelen aan toe.
- Voeg er direct de eieren aan toe.
- Doe er 1 of 2 eetlepels pittige graanmosterd bij naar smaak.
- Doe er een beetje room bij en
- roer alles goed om in de pan.
- Sprenkel er grof gesneden verse dragonblaadjes over, roer om en klaar.
- Piet serveert de kartoffelsalade in een metalen ring in een bord, waar hij blaadjes sla rondstrooit.
Koude aardappelsla met groenten en vinaigrette
Hoe koude aardappelsla maken
Piet ging in zijn tuin BBQen en maakte deze vinaigrette voor bij op de koude patatjes.
Denk vleessalade met ham en zilveruitjes…
Roer naar wens: extra koude groenten door je aardappelsalade.
- Maak eerst een mayonaise zoals in het onderste recept beschreven: van 400 ml arachideolie, 1 rauw ei, 1 eetlepel gewone mosterd van Devos Lemmens, 2 eetlepels wijnazijn of balsamico azijn
- Maak hier dan een dunnere vinaigrette van door er 1 extra eetlepel azijn, 6 eetlepels water, 100 ml room en 1 eetlepel graanmosterd door te mengen.
- Meng in een kom een handvol fijngesneden zure augurkjes en zure ajuintjes. Snijd er een fijngehakt hard gekookt ei bij en voeg kleingesneden stukjes ham toe. Voeg er naar wens verse, gehakte tuinkruiden aan toe.
- Meng met de vinaigrette en de aardappels. Wil je meer pit? Pers dan een teentje knoflook bij en roer er nog een schep graanmosterd door. Wil je meer groenten? Denk aan alle gekookte groenten voor in een koude schotel (erwtjes, prinsessenboontjes, bloemkoolroosjes…)
Piet’s snelste aardappelsalade recept
Het snelste aardappelsalade recept van Piet Huysentruyt: ideaal voor bij de barbecue met tomaat, kappertjes, avocado en mosterdvinaigrette. Avocado mag wel. maar moet niet. Rijpe avocado maakt je aardappelsalade wel 10x lekkerder zonder veel extra moeite!
Maak steeds snel zelf je dressing of vinaigrette: wegens lukt altijd!. En en vergelijking met een pot mayonaise uit de winkel: ga je veel gezondere olijfolie (extra virgin koud geperst) gebruiken in plaats van geharde oliën. Bovendien zit er in flink wat vinaigrettes (en mayonaises) uit de winkel extra suiker. Een in enkele seconden zelfgemaakte vinaigrette snel opschudden in een bokaal vraagt geen extra werk, maar is wel veel gezonder.
Je kan de tomaat indien gewenst ontvellen, maar dat is extra werk. Wel het binnenste verwijderen (de zaadjes) zodat er geen extra vocht van de tomaten bij in de aardappelsalade komt. Je kan de 2 eetlepels water van de vinaigrette wel vervangen met 2 eetlepels van het sap van de tomaten.
De mosterdvinaigrette kan je makkelijk op voorhand klaarmaken: doe alle ingrediënten in een bokaaltje met deksel en zet weg in de ijskast. Net voor het serveren schudt je het bokaaltje flink door elkaar en je vinaigrette is klaar. De mosterd zorgt voor de binding van de saus. Wil je jezelf meer werk geven, meng dan eerst de mosterd met het water en de azijn en klop er dan met de handgarde druppelsgewijs de olie door tot een gebonden sausje.
Let er wel op dat de avocado rijp is (de top van de ongepelde vrucht kan je makkelijk induwen): onrijpe avocado heeft weinig smaak en geeft geen extra smeuïgheid aan de salade.
Snelle koude aardappelsalade recept
- een 400 tot 800 gram vastkokende aardappelen (Piet prefereert de iets duurdere ratjes aardappel)
- 1 rijpe tomaat
- 1 sjalotje
- 1 rijpe avocado (mag wel, moet niet: maar is wel superlekker!)
- 1 knoflookteentje
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels vers gehakte krulpeterselie
Voor de mosterdvinaigrette:
- 1 flinke eetlepel mosterd
- 2 eetlepels water (probeer te vervangen met 2 eetlepels van het tomatenvocht rond de zaadjes van de tomaat)
- 100 ml appelazijn (ciderazijn)
- 100 ml arachideolie of olijfolie (olijfolie geeft meer smaak)
Hoe snel eenvoudige aardappelsalade maken
- Was de aardappels, laat de schil eraan, doe in een pot met koud water en zout en kook gaar.
- Giet de aardappelen af en laat afkoelen.
- Snijd de gekookte aardappeltjes in schijfjes.
- Haal het zaad uit de tomaat, snijd in stukjes en voeg toe bij de aardappelen.
- Snijd een avocado in stukjes en voeg toe.
- Hak de peterselie en het sjalotje grof en voeg toe.
- Hak de knoflook fijn en voeg toe.
- Giet er naar believen een mosterdvinaigrette over en roer goed om. Voeg indien gewenst extra peper en zout toe aan de aardappelsla.
Lekker frisse haringsalade voor bij ‘n boterham
Geniet van een goede dikke bruine boterham en deze lekkere frisse haringsalade. Fris slaatje met aardappel, pekelharing of rolmops.
Wil je zelf je eigen rolmops maken, lees dan Piet’s rolmops recept.
Schil de aardappelen niet, want de schil geeft een extra smaak aan de salade. Gebruik vastkokende aardappelen (lees welke rassen hierboven of vind meer aardappelsalade recepten hier.
Haringsalade recept
- 4 zure haringen uit een rolmopspotje
- 4 vastkokers (bijvoorbeeld Nicola)
- 6 eetlepels mayonaise
- peper en zout
- wat fijngehakte verse kervel en verse bieslook
- 1 theelepeltje vloeibare honing
- wat vocht uit het rolmopspotje
- 1 sjalotje
- ½ knoflookteentje
TIP: ook lekker met verse, fijngehakte dille en stukjes appel.
Hoe haringsalade met aardappelen maken
- Koop een klein rolmopspotje.
- Kook de aardappelen in de schil maar wel al grofweg in vierkantjes gesneden tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar gaan vallen. Spoel ze onmiddellijk af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Maak een sjalottemayonaise met look en een klein beetje honing om het zure van de rolmops in evenwicht te brengen. Begin met de sjalot uiterst fijn te snijden of hak desnoods na het snijden verder fijn met je mes.
- Snijd het teentje knoflook, de kervel en het bieslook fijn.
- Snijd de rolmops in niet te kleine stukken. Doe een beetje mayonaise in een kommetje en roer er een beetje fijngesneden sjalot, fijngesneden look, fijngesneden bieslook, peper, zout, een beetje vocht van het rolmopsbokaaltje en wat vloeibare honing onder naar smaak.
- Roer er de aardappelblokjes onder en de in stukken gesneden rolmops. Serveer de haringsalade in kommetjes gegarneerd met wat extra pijpjes bieslook.
Zelf je lekkerste rolmops maken: doe je zo!
Lekker voor bij de haringsalade hier net boven!
Voor een kijker uit Zuid Afrika maakte Piet Huysentruyt ooit eens dit potje lekkere rolmops of pekelharing. Kwestie van moeilijk te verkrijgen aldaar.
Rolmops is niet meer dan een filet van haring waarin je stukjes ui in oprolt en dat je steriliseert in een bouillon die voor de helft uit azijn bestaat. Soort van pekelharing dus.
De ingrediënten voor de bouillon zijn naar eigen smaak en voorkeur. Zorg er wel voor dat je alle smaakmakers opkookt in een mengsel van water en azijn in gelijke verhoudingen.
Fileer de haring zelf of vraag het gewoon aan uw visboer.
Hoe zelf haring opleggen in azijn
- Neem een sauspannetje en vul met half azijn, half water. Doe er uw aromaten in zoals peperbolletjes,
- redelijk veel mosterdzaad,
- een geplet lookteentje, een beetje droge laurierblaadjes, verse tijm en rozemarijn twijgjes, een in schijfjes gesneden kwart van een ajuin en tenslotte een beetje zout (voeg indien gewenst ook selder en wortel toe: maak dus een bouillon). Laat opkoken.
- Filleer de haring, zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk graatjes in de filets blijven.
- Leg wat stukjes ajuin op de haring filet, rol op en steek er een prikkertje door. Snijd de lange prikker op maat nadat hij in de vis geduwd is.
- Vul een steriliseerbokaal met rolmopsen en druk goed aan.
- Giet er de kokende bouillon over tot het potje boordevol is.
- Lepel wat ui en kruiden van de bouillon zo goed en zo kwaad dat gaat bij in het bokaaltje. Giet er verder bouillon bij tot het potje overstroomt.
- Neem een handdoek zodat je je vingers niet verbrand, zet een deksel op de steriliseerbokaal, schroef goed dicht en draai het rolmopsbokaaltje om.
Hoe koude aardappelsalade met mayonaise maken: die altijd zal lukken
6x aardappelsalade: 4x heerlijk fris! + Warme Luikse salade
Ingrediënten
Voor de aardappelen:
- 500 g aardappelen hardkokende aardappelen ratjes
- 1 sjalotje
- koud water en zout
- blaadjes peterselie en zwarte peper voor de garnering
Voor de mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- 1 vers ei
- 2 eetlepels witte wijn azijn
- 2 eetlepels water
- 400 ml olie
- peper en zout
Hoe Klaarmaken
Hoe aardappelen koken
- Was hardkokende aardappelen maar schil ze niet.
- Doe de aardappelen in een pot zonder deksel en zet ze onder met koud water.
- Voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat koken tot ze gaar zijn.
- Pel indien gewenst de aardappelen met een mesje (dus niet schillen, gewoon het vel verwijderen).
- Snijd de patatten in niet te dikke schijfjes (1 cm), zorg er wel voor dat alle schijfjes even dik zijn want dat presenteert mooier.
Hoe zelf mayonnaise maken
- Doe 1 eetlepel mosterd in de hoge maatbeker van uw staafmixer
- Voeg er 1 ei bij, 2 eetlepels witte wijn azijn en 2 eetlepels water
- Voeg 400 ml olie toe en kruid met peper en zout.
- Zet de staafmixer mooi beneden op de bodem bij de binding zetten (het ei en de mosterd)
- Start de mixer en van zodra je witte mayonaise ziet...
- ga met de mixer langzaam naar omhoog. Ga pas hoger als rondom het mes van uw mixer alleen witte mayonaise te zien is.
- Van zodra je boven bent ga je nog een paar keer geheel op en neer.
Hoe je aardappelsalade simpel serveren
- Snijd het sjalotje fijn.
- Voeg het sjalotje toe aan de aardappelen. Voeg hier eventueel andere tuinkruiden of groenten naar believen bij zoals verse komkommer, peterselie, look, bieslook, zure uitjes, zure komkommertjes, kervel, een
- selderstengel...).
- Doe er naar wens mayonnaise op en...
- roer alles even door elkaar.
- Serveer de witte aardappelsalade bijvoorbeeld met contrasterende zwarte peper en peterselie voor wat kleur.
Dipsaus: net dat ietsje meer dan mayonaise!
Lekker om je aardappelsalade net dat ietsje meer te geven. Uiteraard ook een heerlijke dip voor bij gefrituurde vissticks of snel gekookte of gestoomde groenten…
Dipsaus receptje
Voor de basis mayonaise:
- 100 ml neutrale olie (bijvoorbeeld arachideolie)
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels azijn
- 1 vers ei
- 1 eetlepel mosterd
- peper en zout
Voor de extra smaken:
- kappertjes
- verse peterselie
- 1 hardgekookt ei
Hoe dipsaus maken
- Net zoals hierboven, ga je mayonaise maken die altijd lukt! Neem een smalle hoge beker en doe er achtereenvolgens het ei, de mosterd, de azijn en het water, de olie en tenslotte de peper en zout in.
- Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet even aan-uit zodat je rond het mes witte mayonaise krijgt. Trek dan de staafmixer langzaam naar omhoog zodat alle olie in mayonaise verandert.
- Roer onder de mayonaise de kappertjes, de vers gehakte peterselie en het fijngesneden ei. Je dipsaus is serverens klaar of roer ze door een koud slaatje.