Kijk hoe ook jij deze makkelijke pompoensoep zal maken en snel zal omtoveren tot een uiterst smakelijk en feestelijk culinair hoogstandje.
Piet’s motto voor het koken tijdens de feestdagen is te vertrekken van eenvoudige recepten die je op voorhand al kan klaarmaken en er dan een onverwacht "speciallekke" bij te doen.
Pompoen op zich is veel te zoet om een soep te maken, vandaar dat je extra veel soepgroenten gebruikt en voor wat zuurtegraad het sap van een sinaasappel toevoegt.
Zoals altijd bij gepureerde soep begin je met de groenten grof te snijden en aan te stoven. De "speciallekkes" bij deze pompoensoep zijn gegrilde scampi’s, zelf gemaakt chorizopoeder en frietjes van de aardappelschil.
Pompoensoep recept
- een kwart van een pompoen
- echte boter om de groenten in aan te stoven
- 1 patat
- 1 ajuin
- stengel van 1 prei
- 1 knoflookteentje
- water (tot de groenten onder staan: anderhalve liter)
- 1 eetlepel groentenbouillon van Piet
- enkele saffraandraadjes
- sap van 1 appelsien
- 100 ml room
Voor de garnering of de "speciallekkes":
- 12tal grote, dikke scampi’s
- 10tal schijven van een vuistdikke chorizo worst
- 2 grote gewassen aardappel met schil
- wat kervelblaadjes
- Parmezaanse kaas om te raspen
Hoe feestelijke pompoensoep maken
- (1 dag) op voorhand klaar te maken: koop schijfjes chorizo.
- Droog de schijfjes op boterpapier op een bakplaat een 3 tal uur in de oven van 60 tot 70 graden.
- Als de choziro schijfjes compleet hard en afgekoeld zijn, maak je er poeder van in een blendertje door de schijfjes eerst in stukjes te breken en
- dan te cutteren.
- Was de aardappels met de schil er nog aan, want de schil gaan we later frituren. Schil de aardappels in mooie, lange schillen. Gebruik 1 aardappel voor in de soep, bewaar de 2 andere aardappels in water voor een ander gerecht.
- Snijd de pompoen en alle soepgroenten in grove stukken.
- Smelt boter in een soeppot, voeg de groentenstukken en een knoflookteentje toe en laat enkele minuten aanstoven. Roer zo nu en dan om.
- Als de groenten aangestoofd zijn, voeg je er een eetlepel groentenbouillon aan toe en zet alles onder water. Voeg er ook nog het sap (en eventueel wat vruchtvlees) van 1 appelsien aan toe. Laat de soep opkoken.
- Na 35 minuten pruttelen op en zacht vuurtje is de soep klaar. Voeg er een beetje saffraan en wat room aan toe.
- Pureer de soep in een blender (maar vul de blender niet te vol, anders gaat de blender uw keuken volspuiten…). Deksel op de blender, handdoek op het deksel zodat je je handen niet verbrandt en deksel goed vasthouden als je de soep mixt. Mixen in een blender geeft een gladder en meer luchtige soep in vergelijking met soep gepureerd met de staafmixer. Proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe.
- Snijd ondertussen de rug van de scampi’s over de ganse breedte open tot aan het staartje (zo kan je de garnaal volledig openplooien) en haal er tevens het zwarte darmkanaal uit. Wrijf de scampi’s in met wat olijfolie en gril op de grillpan,
- langs beide kanten.
- Frituur de aardappelschillen (in Piet’s feestelijke keuken gaat er niets verloren!)
- Serveer de pompoensoep in een bord en
- werk feestelijk af met scampi’s. Strooi er het gedroogde chorizopoeder over.
- Laat de gefrituurde aardappelschil uitlekken op keukenpapier.
- Schil wat aardappelschil over de scampi’s,
- strooi er Parmezaanse kaas over, werk af met een toefje kervelblaadjes en strooi wat peper op de rand van het bord.