Lekker, snel en eenvoudig reegebraad maken volgens het recept uit SOS Piet: saignant, à point of bien cuit.
Wat hebben we vandaag geleerd? Start de wildsaus met 1 deel alcohol en 3 delen bouillon.
Reegebraad ingrediënten
- ongeveer 600 gram reegebraad
- 250 ml wildfond uit de winkel (fond is een dikke bouillon)
- 40 ml rode porto
- 40 ml rode wijn
- een scheut balsamicoazijn
- enkele jeneverbessen
- tijm en laurier
- suiker om de bodem van pan te bedekken
- een blokje pure chocolade (zonder melk en zonder suiker)
- een flinke klont boter
Reegebraad klaarmaken
Saus:
- Strooi zoveel suiker in een pan totdat de bodem bedekt is. Laat de suiker carameliseren op een zacht vuur zonder dat de suiker aanbrand.
- Van zodra de suiker gecarameliseerd is voeg je er de rode wijn, de porto, een scheut balsamicoazijn en de wildfond aan toe.
- Voeg laurier, tijm en jeneverbessen toe naar eigen smaak en ervaring.
- Laat alles tot de helft inkoken.
Reebegraad bakken:
- Laat een flinke klont boter bruinen in een pot of pan met deksel op een niet te hoog vuur en bruin het vlees langs beide kanten (4 minuten per kant).
- Doe het deksel op de pot en laat naar wens garen:
- 6 tot 8 minuten voor saignant
- 12 tot 14 minuten voor à point
- 20 minuten voor bien cuit.
- Haal het gebraad uit de pot en laat rusten.
Saus afwerken:
- Blus het bruin aanbaksel in de vleespot met de half ingekookte saus.
- Voeg een stukje pure chocolade bij de saus en smelt.
- Doe alles door een zeef en werk daarna de gezeefde saus op met wat klontjes boter. Voeg indien je de saus dikker wil wat maïzena toe en laat 1 minuut koken.
Serveer het reegebraad in de saus.
