3 verschillende recepten om lekkere rode kool te maken met appeltjes en al dan niet met azijn.
Wil je de appels tot moes koken, dan voeg je ze tegelijk met de rode kool in de pot en laat een uurtje aanstoven. Wil je de appels krokant, dan schil je de appels niet (klokhuis natuurlijk wel verwijderen) en voeg je de appels pas toe als de rode kool volledig gestoofd is. Wil je er iets tussenin, voeg dan de appelstukjes na 3 kwartier toe.
Dan kan je kiezen tussen krokant of puree of anders gezegd: wel of geen azijn toe te voegen. Piet is gul en giet flink wat (10 eetlepels) balsamico azijn over de rode kool. Dit geeft niet alleen de mooie, donkere kleur aan het gerecht, maar de zure azijn zorgt ervoor dat de rode kool krokant gaart. Voeg dan wel genoeg honing toe (4 eetlepels) om de zure smaak te corrigeren. Ben je niet geïnteresseerd in krokante kool, dan voeg je gewoon geen azijn toe (en laat je bijna alle honing ook achterwege, naar smaak).
Rode kool recept
- 1 rode kool
- 1 ajuin
- 1 klont boter
- 2 grote, rode appelen (Piet kiest voor Jonagold)
- peper en zout
- tijm en laurier
- kaneel
- balsamico azijn
- honing naar smaak
- een beetje water
- voor meer pit – indien gewenst! – een lange, milde, rode peper
Hoe rode kool klaarmaken
Voeg de appels ofwel in het begin toe met de rode kool, ofwel na 3 kwartier stoven van de kool ofwel als de kool reeds gaar is.
- Snijd de ajuin.
- Smelt boter in een grote pot en stoof hierin de ajuin aan (en de rode peper indien een pittige variant gewenst: de peper niet te klein snijden, zodat je er bij het eten niet naast kan kijken!).
- Snijd de rode kool heel fijn met een mes of met een mandoline.
- Voeg de fijngesneden rode kool toe bij de ajuin, kruid met peper en zout en wat kaneelpoeder.
- Giet er een flinke scheut balsamico azijn bij en een scheutje water, giet er wat honing bij, wat tijm en laurier, zet het deksel op de pot en laat een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
- Snijd de appelen en voeg ze indien gewenst na een uur pruttelen toe zodat je ze krokant mee kan serveren bij de gare rode kool.
