Basisrecept om zelf lekkere spaghetti carbonara te maken met spek of tofu, zodat je kan kiezen tussen een lekkere maaltijd met of zonder vlees (spek wordt dan vervangen door gekruide tofu, een leuk alternatief voor de vegetariërs.
De gekruide tofu mooi krokant aanbakken, juist zoals je dat met spek zou doen.
Contents
Wat is spaghetti Carbonara?
Carbonara is het Italiaanse woord voor "houtskool brander" en het gerecht werd voor het eerst beschreven na de tweede wereldoorlog toen het Amerikaanse leger spek en eieren begon te leveren aan de Italianen. Pasta carbonara wordt meestal bereid met spaghetti, platte fettuccine noedels, holle bucatini of buisjes rigatoni . De pasta wordt al dente gekookt waarna er eieren worden doorgeroerd. Dit typisch Italiaanse gerecht wordt geserveerd met kaas zoals pecorino of parmezaan, spek zoals guanciale of pancetta en zwarte peper.
Het spek wordt normaal gezien gebakken in olijfolie of reuzel, waarna er de gekookte spaghetti wordt aan toegevoegd en omgeroerd. De pan wordt van het vuur gehaald en een mengeling van rauwe eieren, kaas en olijfolie wordt onder de spaghetti geroerd zonder dat het ei coaguleert maar dus vloeibaar blijft.
In niet Italiaanse restaurants wordt het gerecht dikwijls geserveerd met een extra verse eierdooier bovenop de spaghetti. Room is geen typisch Italiaans ingredient, maar wordt in restaurants dikwijls gebruikt om de eieren in los te kloppen. Ook worden soms champignons, erwtjes, broccoli of andere groenten toegevoegd.
Klassieke spaghetti carbonara ingrediënten: spek, ei, kaas en uiteraard spaghetti.
Klassieke spaghetti carbonara met spek
- In een zeer grote pot met kokend gezouten water en een beetje olie je pasta al dente laten koken (dus gewoon de tijd volgen zoals op de verpakking van de pasta staat en dan direct afgieten en afspoelen met koud water).
- Niet beginnen met ui in een pan te bakken: de ui gaat zijn vocht verliezen, en hierin kan je je spek nooit krokant in bakken. Dus olie in de pan en hierin spekblokjes bakken op een hoog vuur zodat je het spek hoort sissen: zo zal het water niet uit het spek vloeien en bak je dus krokant spek.
- Als het spek krokant gebakken is, kan je stukjes ajuin en look toevoegen. Zeker geen deksel op de pan leggen!
- Per persoon een eitje breken, per persoon 50 ml room, peper, nootmuskaat en zout en alles door elkaar mengen.
- De gekookte spaghetti spoelen onder koud water, dan warm water erover, terug in de warme kookpot en wat olie erover.
- Net voor het serveren de eierroom door de spaghetti roeren en onmiddellijk serveren op een bord, zodat de eieren niet gaan schiften.
- Spekblokjes erover scheppen, geraspte kaas of fijngehakte peterselie erover en klaar is je pasta carbonara.
In onderstaand recept vervangt Piet simpelweg het spek met gekruide tofu.
Spaghetti carbonara recept
- 1 witte ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt met een mes
- spaghetti naar keuze
- 250 gram gekruide tofu of 250 gram spek
- 4 eieren
- 200 ml room
- flink wat Parmezaanse kaas (bijvoorbeeld 150 gram)
Spaghetti carbonara klaarmaken
- Kook de spaghetti beetgaar zoals op de verpakking staat om de spaghetti "al dente" te koken.
- Smelt wat vetstof in een kookpot. Snijd de ui fijn en doe in de vetstof.
- Hak ondertussen een teentje knoflook zeer fijn en voeg bij de ui.
- Voeg de gekruide tofu toe en laat bakken, roer op tijd om zodat niets aanbakt.
- Doe de eierdooiers en de room in een kom, neem een garde en klop hiermee de dooiers met de room goed om.
- Als de spaghetti klaar is, giet je deze af.
- Als de uien mooi glazig zijn en de tofu mooi krokant gebakken is voeg je er de spaghetti aan toe. Kruid met peper en zout, giet er het ei en roommengsel door, haal de pot van het vuur en roer even goed door elkaar.
- Schep de spaghetti carbonara in een bord, schaaf er verse schilfers Parmezaanse kaas over en serveer indien gewenst een extra verse eierdooier per bord.