Tips om bonen te steriliseren die toch nog krokant blijven en een groene kleur behouden.
Hoe jonger je de bonen plukt, hoe minder bliezen je zal tegenkomen.
Bonus: boontjes en andere groentensteriliseren: op grootmoeders wijze
Inhoud
Piet’s tips om mooie, groene bonen te steriliseren
Hoe langer je de boontjes laat steriliseren (koken in de bokalen op 100 graden), hoe zachter ze worden. Om de bonen niet plat te koken na 1 uur, voeg je er een beetje azijn aan toe: de azijn geeft een chemische reactie zodat de bonen niet superzacht worden maar wel na 1 uur steriel zullen zijn.
Om de groene kleur te behouden voeg je wat bicarbonaat toe en wat zout voor de smaak.
Zorg ervoor dat de rubber ringen proper gewassen zijn: zand of andere onzuiverheden op de ring gaan ervoor zorgen dat de ring niet goed afsluit. Steriliseerbokalen met draaideksel werken iets makkelijker maar ook hier moet je ervoor zorgen dat zowel bokalen als deksels zuiver zijn.
Zet de weckpotten in een steriliseerketel en duw een vaatdoek in het midden zodat de potten vaststaan en tijdens het koken niet tegen elkaar gaan schudden: door het tegen elkaar schudden kan het glas breken.
Hoe bonen steriliseren op grootmoeders wijze
Neem steeds volgende aanbevelingen in acht, wanneer je gaat steriliseren:
- zorg ervoor dat de glazen, de deksels en de rubber sluitingen niet beschadigd zijn. Elke beschadiging kan ervoor zorgen dat de pot niet luchtdicht afsluit!
- alles steeds goed reinigen
- bokalen met heet water omspoelen net voor gebruik
Dit is de methode die mijn grootmoeder gebruikte voor het steriliseren:
- zo vers mogelijke groenten gebruiken, liefst recht uit de tuin, vers geplukt
- de groenten kuisen en wassen
- de groenten enkele minuten in kokend zout water leggen
- de groenten in glazen bokalen schikken tot 2 cm van de rand
- de groenten overgieten met zout water
- de randen van de glazen goed reinigen, ring en deksel erop en de veer voor de sluiting plaatsen
- de bokalen in de steriliseerketel zetten
- de ketel vullen tot onder de rand van de bokalen met lauw water
- de ketel sluiten, aan de kook brengen en naargelang de groenten ½, 1 tot 2 uur laten koken (bokalen van 1 liter gevuld met snij- of prinsessenbonen koken 2 uur, erwten – of erwtjes en wortelen – zijn reeds na 1 uur gesteriliseerd)
- laat de steriliseerketel afkoelen
- neem de bokalen uit de ketel en laat verder afkoelen
- neem ze bij het deksel vast: als alles goed gaat blijft het deksel op de pot en zijn de groenten perfect te bewaren.
Piet’s recept om bonen te steriliseren
Ingrediënten
Voor 1 liter steriliseerwater:
- 1 liter water
- een flinke snuif zout
- 2 eetlepels natriumbicarbonaat
- 10 goede eetlepels azijn
Hoe boontjes steriliseren
- Blies de bonen, was ze, laat ze uitlekken en droog verder af met een keukenhanddoek.
- Vul de weckpotten of steriliseerbokalen met de bonen.
- Vul de bokalen met het steriliseerwater tot 1 cm van de rand, doe de ring op de bokaal, zet het deksel erop en sluit af met een klem.
- Zet de steriliseerbokalen in een steriliseerketel, vul met warm water tot ze mooi onder water staan.
- Breng aan de kook en van zodra het water kookt laat je de bonen 1 uur steriliseren en laat afkoelen alvorens te bewaren.
