Lekker recept om zelf grote gehaktballen te maken en te braden in de oven: je eet ze warm of koud.
In Frankrijk is dit gerecht bekend onder de naam caillette: iedereen heeft zo zijn eigen versie van gehaktbal met groente, het is wel belangrijk om het water goed uit de gekookte groente te persen alvorens fijn te cutteren en onder het gehakt te mengen.
Piet gebruikt een mengsel van grof gemalen gehakt en "keelsteke": een soort grof gemalen vettige pate met stukjes vlees van de varkensnek.
Je kan op het einde van de gaartijd de gril opzetten zodat de ballen bovenop een mooi korstje krijgen in de oven.
Wat zijn caillettes?
Franse “caillette”: een culinaire bereiding uit de streek van de Ardèche , Drôme , Comtadine en Varoise, waar iedere familie zowat haar eigen recept voor heeft.
Cailletten zijn grote gehaktballen bestaande uit:
- allerhande varkensvlees met
- ofwel gegaarde snijbiet, spinazie of saladesoorten,
- gekruid en
- soms ook nog met eieren, noten, kastanjes en zelfs alcohol.
Piet kiest voor geen extra’s:
- varkensgehakt + stukjes keelsteke uit de nek van het varken: zodat het vlees vettig blijft tijdens het koken en niet uitdroogt
- snijbiet
- peper, zout en look
Na het rollen van het vlees tot grote ballen, wordt de gehaktbal omringt met crépine of varkensnestje: de dunne, vette membranen uit de buik van het varken.
Tenslotte de gehaktballen garen in de oven.
Gehaktballen recept
- 750 gram gehakt
- 500 gram keelsteke
- knoflookteentjes naar smaak
- snijbiet naar smaak en believen (een 3tal om te koken)
- varkensnetjes in zout water geweekt
Hoe grote gehaktballen in de oven maken
- Verwijder het kontje van de snijbieten, snijd de groente in stukken zodat ze in een pot passen en kook ze gaar in water met zout (ze zijn gaar als je er makkelijk met een scherp mes kan doorprikken).
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Giet de snijbiet af, koel af in ijskoud water, doe in een keukendoek en pers er zoveel mogelijk vocht uit.
- Doe de snijbiet in een cuttermasjientje, maar mix het niet al te fijn.
- Meng het gehakt met de keelsteke, peper en zout.
- Meng er dan een fijn gesneden knoflookteentje door en de gemixte snijbiet.
- Maak grote ballen van het gehakt (zo groot als een sinaasappel).
- Pers met de hand het vocht uit de varkensnetjes.
- Rol de gehaktballen in de varkensnetjes en laat ze 25 tot 30tal minuten braden in de oven op 180 graden.
