Lekkere, hartige boekweitpannenkoeken met spek die goed vullen: een Bretoense gistpannenkoek uit SOS Piet met half tarwebloem en half boekweit.
Winkellijstje voor boekweitpannenkoeken voor 4 personen
- 250 gram tarwebloem
- 250 gram boekweitbloem of -meel
- 1000 ml (bij voorkeur verse of gepasteuriseerde) melk
- 40 g gist
- flink wat zeer dun gesneden sneden spek
- 4 verse eieren
- arachideolie om te bakken
Boekweitpannenkoeken bakken
- Maak de melk lauwwarm.
- Breek de gist in een halve tas melk (voeg er eventueel 1 eetlepel suiker aan toe)
- Doe het tarwebloem en het boekweitmeel in een kom en roer goed door elkaar.
- Maak een kuiltje in het midden, doe de eieren met de tas melk in de bloem en begin te mengen.
- Voeg langzaam de rest van de melk toe onder voortdurend kloppen tot een homogeen pannenkoekendeeg zonder klonters.
- Leg een vochtige doek op het beslag en laat op een warme plaats ongeveer 1 uur gisten tot het volume verdubbeld.
- Vet een anti aankleefpan in met een klein beetje olie, leg het zeer dunne spek op de bodem en giet er dan het pannenkoekendeeg over.
- Laat bakken tot het deeg niet meer vloeibaar is en draai dan de pannenkoek om.
- Laat de andere kant nog even mee bakken.
Piet serveert de boekweitpannenkoeken met Luikse stroop, maar ik verkies gewoon bruine suiker. Op de foto geserveerd met spek, omelet en rucola.
