Eenvoudig recept om lekkere, luchtige en gezonde appelcake te maken boordevol smaken, zonder suiker, zonder boter, zonder tarwebloem: ideaal voor de slanke lijn en een zegen voor diabetici zoals Piet.
Gezond voor een diabeet als Piet betekent: geen suiker en geen tarwebloem. Piet vervangt tarwebloem met havermout, wat niet zo een sterke binding geeft aan het gebak, dus ging hij op zoek naar ingrediënten met extra bindkracht.
Volgens Piet kan je eiwitten niet opkloppen zonder suiker. Daarom gaat hij de eieren in hun geheel opkloppen met agavesiroop tot een mooie mousse die niet inzakt.
Agavesiroop is siroop van de agave cactus met suikers die zeer traag door het bloed worden opgenomen. Bovendien kan deze suiker tegen de warmte, dus ideaal om in gebak te verwerken. Agave is ook de plant die aan de basis ligt van tequila.
Het klopt niet zo stevig op als eiwit met suiker, maar er zit alvast lucht in je mousse. Om de lucht vast te houden voegt Piet dikke, warme havermoutpap toe. Piet gebruikt half gemalen havermout. Hoe fijner je de havermout maalt, hoe beter je binding zal worden. Door de havermout op te warmen, help je het om beter te binden.
Daarna wordt bicarbonaat toegevoegd: dit gaat "gisten" als het warmte voelt. Nooit overdrijven met bicarbonaat, want het heeft een toch wel zoute smaak.
Piet gebruikt ook rijstsiroop: ook veel trager door het bloed opgenomen en ook hittebestendig. Lees wel de waarde van de glycemische index, want voor sommige rijstsiropen is deze wel degelijk vergelijkbaar met gewone suiker: oppassen dus wat je koopt.
Behalve appels voegt Piet voor extra smaak gedroogde rozijnen, gedroogde abrikozen en een mengeling van hazelnoten, cashewnoten en walnoten: deze ingrediënten brengen ook extra vezels in het gebak. De abrikozen en rozijnen voegen dan weer natuurlijke suikers toe.
Je kan de noten cutteren in een blender. Probleem is echter dat de noten dan warm worden en hun olie gaan afgeven (je krijgt dan een soort tapenade). Vandaar dat het beter is de noten fijn te hakken met een mes of even aan/uit, aan/uit in de blender.
Vermits je geen suiker gaat toevoegen, kies je ook niet voor zure appels zoals Granny Smith. Piet kiest voor Jonagold die zowel vers als uit de oven krokant blijft en toch wel lekker zoet is.
Een gezonde tip van Piet om tussendoor als snack te snoepen: noten, rozijnen en appels. Zorg ervoor dat deze altijd in handbereik zijn, en leg ook wat in je auto.
Naar de reacties te zien op Facebook (bijna 60 likes in minder dan 24 uur) zitten er flink wat mensen te wachten naar vernieuwende, lekkere en gezonde recepten:
Recept voor gezonde, eenvoudige appelcake van Piet Huysentruyt
- Doe 3 eieren in een kom, voeg de 100 gram agavesiroop toe en klop tot schuim.
- Doe een halve liter sojamelk in een sauspannetje, voeg er 150 gram half gemalen havermout (havervlokken) aan toe en warm op: roer goed om zodat de haver niet aan de onderkant van je pot gaat kleven. Blijf opwarmen tot je een dikke pap krijgt.
- Snijd ondertussen de 50 gram abrikozen fijn en hak 100 gram noten fijn.
- Voeg de gehakte nootjes, fijngesneden abrikozen en 40 gram rozijnen bij in de kom met het eierschuim. Voeg verder toe:
- wat sesamzaadjes (10gram),
- wat rijstsiroop (100 gram),
- zaadjes van 1 vanillestokje,
- 1 koffielepel bicarbonaat,
- wat kaneelpoeder,
- 1 extra eierdooier en
- 40 gram fijngemalen kokos toe.
- Snijd de 2 geschilde Jonagold appels in blokjes en voeg toe bij de eierschuim.
- Giet de dikke havermoutpap bij de eierschuim en meng met een garde door elkaar.
- Beboter en bebloem een rechthoekige cakevorm. Vul 1 cm onder de rand met het cakebeslag, want de cake gaat maar 1 centimetertje rijzen tijdens het bakken.
- Laat de cake in deze vorm een uurtje bakken in een voorverwarmde oven op 170 tot 180 graden. Gebruik je echter een platte schaal, dan is de cake al na een 35tal minuten gebakken.
- Laat de appelcake afkoelen (de warme cake is moeilijk mooi aan te snijden), snijd met een scherp mes los langs de zijkanten en haal uit de vorm door de vorm om te keren.