Ideaal basisrecept voor lekker luchtige suikervrije yoghurt cake met stevia en bovendien extra gezond zonder boter, margarine noch olie.
Dit recept is Piet’s diabeet vriendelijke en suikervrije versie van het yoghurt cake recept zonder boter.
4 uitdagingen om een cake te bakken zonder suiker en zonder boter. Vooreerst kan je met stevia de eieren niet luchtig kloppen, zoals dit wel lukt met eieren en suiker. Piet gaat daarom ten rade bij de bereiding van sabayon en mousselinesaus, waar lauw water of lauwe wijn wordt toegevoegd om de eieren op een zeer laag vuurtje luchtiger op te kloppen.
Vervolgens gebruikt Piet geen boter, margarine of olie (hoe minder vet in toetjes en zondaardjes, hoe beter als je diabetes type 2 hebt ten gevolge van zwaarlijvigheid. Je kan boter in cake recepten verminderen door extra eieren en melk toe te voegen: je moet er altijd voor zorgen dat je uiteindelijk cakebeslag ietwat vloeibaar is zoals in een traditionele vier vierde cake. Piet kiest voor 5 eieren en yoghurt om de boter te vervangen.
Zelfrijzende tarwebloem bevat natuurlijk koolhydraten. Door het gebak net zo lang te laten bakken tot het net niet aanbrand, gaan de koolhydraten met de eiwitten reageren en alzo het koolhydraatgehalte van het gebakje doen dalen. Deze reactie geeft bijvoorbeeld ook de lekkere smaak en andere kleur aan de broodkorst in vergelijking met het binnenste van het brood. Omdat deze reactie duidelijk aan het oppervlakte plaatsvind (waar het gebakje het heetst wordt), zorgt Piet voor zoveel mogelijk "oppervlak" door de cakejes te bakken in mini cupcake vormpjes in plaats van in 1 grote cakevorm. Bovendien hoef je de papieren vormpjes niet in te boteren.
Tenslotte is de vraag hoe een lekker zoete smaak in het gebak te krijgen. Stevia en alle andere zoetstoffen smaken nu eenmaal anders dan suiker. Ikzelf gebruik stevia het liefst om zure dranken te zoeten; de combinatie zuur + stevia is voor mij nog steeds een winner. Piet moet dit ondertussen ook geproefd hebben, en combineert dus stevia met yoghurt voor een zoet-zure cake.
Ontzettend veel werk en wetenschap in een eenvoudig cakeje: we herhalen dat we het volstrekt jammer vinden dan Piet Huysentruyt, nu hij gezonde en lekkere recepten creëert, van de buis moet met zijn De Perfecte Keuken: gezondheid schijnt dus niet te verkopen op een commerciële zender :-( .
Toch even vermelden dat recepten met stevia (en zeker met de kunstmatige zoetstoffen) een eindresultaat geven dat anders smaakt dan de variant met echte suiker. De bedoeling is dan ook een lekkere gerechten klaar te maken met stevia. De bedoeling is nooit een exacte smaak reproduceren, maar dan zonder suiker. Of zoals Piet zegt: beeld je in dat je 6 maand geen cake hebt gegeten, en proef met die idee van Piet’s gebakje.
Piet vult de bodem van de cakevormpjes met blauwe bosbessen, ideaal in het volle aardbeiseizoen is natuurlijk verse aardbeien. Je kan ook confituur voor diabeten gebruiken voor wat extra smaak in je gebakje. Stukjes appel, stukjes peer met amandelpoeder, stukjes banaan met geraspte kokos… : wees creatief en vul af met het yoghurt cake beslag.
Suikervrije cake ingrediënten
- 5 biologisch geteelde eieren
- 50 ml melk (mager)
- 30 gram stevia (equivalent aan 300 gram suiker)
- ¼ kg natuur yoghurt zonder suiker
- ¼ kg gezeefde bloem (zelfrijzend!)
Hoe cake zonder boter en zonder suiker maken
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Maak de melk lauw in een sauspannetje op een laag vuurtje.
- Breek de 5 eieren in een grote kom. Met een elektrische mixer met kloppers op volle snelheid klop je de eieren tot er wat schuim op komt.
- Voeg de lauwe melk toe en klop verder op volle snelheid luchtig.
- Zet dan de mixer wat lager (zodat de stevia niet gaat wegvliegen tijdens het kloppen), voeg de stevia toe en klop de stevia opnieuw op hoogste snelheid door het mengsel tot de stevia volledig opgelost is.
- Voeg de yoghurt toe en meng met de handgarde door de eieren.
- Voeg tenslotte de zelfrijzende bloem toe en meng met de handgarde tot een lopend cakebeslag.
- Neem papieren cakevormpjes en leg op de bodem, indien gewenst, enkele stukjes van je favoriete fruit.
- Lepel er het cakebeslag over (niet volledig vol, want de cakejes gaan toch nog een beetje rijzen: vul ¾de vol).
- Laat de suikervrije cakejes een 15 tot 20 minuten goed uitbakken in de oven op 180 graden.