Makkelijk recept voor zeer lekker en mals stoofvlees in rode wijn: het klassieke, gemarineerde boeuf bourguignon met champignons en zilveruitjes. Het vlees krijgt meer smaak en wordt lekker mals door het een nachtje te marineren in rode wijn.
Samenvatting: Klassiek Frans stoofvlees dat je beter doet smaken door lang te marineren. Perfect voor familie-etentjes of koude dagen — eenvoudig voor te bereiden en uren langzaam garen voor maximale malsheid.
🔎 Direct naar…
Basisrecept Boeuf Bourguignon - Dé klassieker uit Frankrijk
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 1 kilogram stoofvlees van 't rund
- een halve tot volledige fles droge rode wijn
- 1 preistengel
- 2 wortels
- 2 selderstengels
- 1 ajuin
- enkele tijmtakjes
- enkele laurierblaadjes
Voor het bakken van het vlees:
- 1 klont hoeveboter
- een 4 tal sneden gekruid gezouten of gerookt spek
Voor het stoven:
- 3 tot 4 eetlepels bloem
- 500 tal ml water
- het vocht van de marinade
- 2 eetlepels van PH's instant runderbouillon
Voor de afwerking:
- 250 gram verse champignons
- 25- tal kleine zilveruitjes
Hoe Klaarmaken
Voorbereiden (marinade) — avond voordien
- Snijd de prei, selder, wortel en ajuin in grove stukken. Doe het rundstoofvlees met de gesneden groenten, tijm en laurier in een ruime kom. Giet de rode wijn erbij tot alles onderstaat. Dek af en laat minsténs 8–12 uur marineren in de koelkast.
Vlees uit de marinade halen — dag van bereiding
- Zeef de marinade en vang het vocht op (bewaar). Laat het vlees licht uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd het spek in kleine reepjes of blokjes.
Bruinen
- Smelt boter in een grote stoofpot en bruin hierin de stukken stoofvlees langs alle kanten aan. Voeg dan het spek toe en roer door elkaar.
Saingeren
- Overstrooi met de bloem, en laat de bloem even opdrogen.
Sudderen
- Blus met water. Voeg het gezeefde marinadevocht en extra water toe tot het vlees onderstaat. Roer er de instant bouillon door, breng aan de kook en laat 2 uur zachtjes stoven tot het vlees heel mals is.
Paddenstoelen & zilveruitjes
- Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg deze samen met de zilveruitjes ongeveer 30 minuten voor het einde van de gaartijd toe (na 1½uur als je 2 uur laat sudderen). Zo behouden ze hun textuur maar geven toch smaak af aan de saus.
Afwerking
- Proef en kruid bij met zout en peper. Laat de saus eventueel iets inkoken op hoog vuur of bind bij met een klontje koude boter en/of wat extra maïzena opgelost in koud water en laat even doorkoken. Serveer met aardappelpuree of seizoensgroenten en bestrooi met verse peterselie.
Tips
Nog vragen over dit recept?
Moet ik het vlees echt marineren?
Ja! Anders is't gewoon stoofvlees. Marineren geeft meer smaak en maakt het vlees malser. Minstens 8 uur is goed, een nacht is het beste.
Gebruik een degeijke, droge rode wijn (geen dure fles nodig). Bourgogne (zoals de naam al zegt) of een eenvoudige pinot noir/merlot werkt prima.
Ja, maar dan wijk je af van de klassieker. Als je ze weglaat, voeg dan best wat extra wortel en uien toe voor meer smaak.
Laat inkoken op hoger vuur of maak een roux met boter en bloem; je kunt ook een beetje maïzena oplossen in koud water, bij de saus voegen en doorkoken.
