Geniet van de herfst met 1 van deze 4 verrukkelijke kastanjesoep recepten!
Wist je dat jij je lekkerste soep zal maken met maar 5 ingredienten en bovendien snel klaar zal zijn?
Inhoud
Tips en Weetjes
Kastanjepuree is in de winkel beschikbaar in blik of bokaal. Voor soep koop je uiteraard ongesuikerde kastanjepuree.
Hoe zelf kastanjepuree maken
Lees hier hoe je simpelweg zelf kastanjepuree maakt. Kort samengevat:
- Maak inkepingen in je kastanje.
- Pof ze een half uur in de oven (meer smaak) of
kook ze 10 minuten in water, verwijder de pel en kook 20 minuten verder zonder pel. - Voeg water, bouillon, room of melk toe en pureer in een blender.
Gekochte kastanjepuree bevat maar half zoveel zetmeel dan zelf gemaakte. Ga je dus met verse kastanjes onderstaand recept maken: gebruik dan de helft van de aanbevolen kastanjepuree uit de winkel.
Is je soep te dik na het pureren? Voeg dan extra bouillon toe en mix nog even.
Om je soep feestelijk te serveren, garneert Piet met bospaddenstoelen, spekblokjes en voor de frisse toets: kleine stukjes appel.
Je makkelijkste kastanjesoep met 5 ingrediënten
Deze kastanjesoep is van Chef Wout Bru, die Sofie Dumont verving in “De Keuken van Sofie”. Ook hij gebruikt reeds gekookte kastanjes uit bokaal of vacuüm verpakt.
Werk je met verse kastanjes: pof of kook ze dan op bovenvermelde wijze.
Het recept is echt de eenvoud zelve:
- Hak 250 gram gekookte kastanjes fijn.
- Hak 1 ui fijn.
- Neem een kookpot met dikke bodem en warm hierin 1 scheut olijfolie op.
- Voeg de ui en kastanjes toe en stoof aan. Bruinen mag, verbranden niet!
- Blus met 1 scheut cognac en laat even doorkoken, totdat alle alcohol duidelijk verdampt is.
- Voeg dan 2 tot 3 pollepels bouillon toe en laat nog enkele minuten verder sudderen.
- Kruid met peper en zout en pureer. Heb je echt dikke puree, voeg dan net zoveel bouillon toe, tot je soep de voor jouw gewenste dikte heeft en pureer opnieuw.
- Weer proeven en indien nodig weer op smaak brengen met peper en zout.
- Je 5 vacuüm kastanjesoep: klaar!
Kastanjesoep van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
Ook Jeroen gaat niet met verse kastanjes werken, maar wel met gekonfijte. Wil je met verse kastanjes werken, kook of pof ze dan eerst zoals hierboven vermeld.
Verder een basissoep met aangestoofde soepgroenten, extra aardpeer en kastanje, overgoten met bouillon. Pureren en verder op smaak brengen met peper, zout, room en mosterd als volgt:
- Neem je grootste soeppot en smelt er een flinke klont boter in.
- Begin 2 grote uien te snijden en stoof aan. Hoe fijner je snijdt, hoe meer werk maar ook hoe meer smaak na het aanstoven.
- Snijd 1 dikke prei in ringen en stoof mee aan.
- Daarna 4 stengels witte selder fijn snijden en mee aanstoven.
- 400 gram aardpeer fijnsnijden en mee aanstoven.
- Tenslotte 400 gram gekonfijte (gekookte of gepofte) kastanjes mee aanstoven.
- Overgiet met 3 liter bouillon en voeg het typische kruidentuiltje van Jeroen toe. Kruid met peper en zout.
- Laat een ongeveer half uur sudderen: tot alle groenten gegaard zijn.
- Vis het kruidentuiltje weer uit je soep en pureer.
- Voeg naar wens room, meer bouillon als je soep te dik is, mosterd, peper en zout toe. Mix nog eens.
- Kastanjesoep van Jeroen Meus: klaar!
Lekkere kastanjesoep van Piet met fazant of spek
Geniet van een lekkere, wilde bos-soep met herfst ingrediënten: fazant, kastanjes en eekhoorntjesbrood.
Heb je geen fazant, eekhoorntjesbrood of paddenstoelenpoeder bij de hand? Maak de soep dan met paddestoelen of champignons naar wens. En serveer simpelweg met extra gebakken spek.
Kastanjesoep recept
Om aan te stoven:
- een klontje boter
- 4 verse porcini zwammen, fijnhakken
- 1 knoflookteentje
- wat rozemarijn
- enkele repen spek, in stukjes gesneden
Voor de soep:
- 2 eetlepels bouillon voor wild
- 400 ml water
- peper en zout
- 2 borsten van fazant
- 4 eetlepels puree van kastanjes uit blik, zonder suiker (of zelf gemaakt met gepofte of gekookte kastanjes, zie bovenaan)
Voor de garnering:
- 4 eetlepels opgeklopte room van meer dan 30% vet
- wat verse kervelblaadjes
- 2 eetlepels gedroogde porcini: fijnhakken tot poeder
Hoe kastanjesoep maken
- Smelt een klontje boter in een soeppot en bak hierin het in stukjes gesneden spek met de verse porcini, rozemarijn en look.
- Als het spek krokant gebakken is, blus je het met het water. Roer er de bouillon door.
- Schraap wat aan de bodem hangt los, voeg een beetje zout en peper toe, roer er de kastanjepuree door en verwarm de soep net tot het kookpunt.
- Snijd ondertussen het fazantenvlees in reepjes en laat garen in de uitermate zachtjes pruttelende soep.
- Als de fazant gaar is, schep je de kastanjesoep in een bord met een lepel opgeklopte room, wat porcinipoeder en enkele blaadjes kervel of een twijgje rozemarijn.
Herfst op je Bord: SOS Piet's Kastanjesoep Recept
Ingrediënten
Voor de basis kastanjesoep:
- een scheut olijfolie
- 1 witte stengel van prei
- ½ ui
- ½ aardappel
- 400 gram kastanjepuree uit blik of uit een bokaal: zonder toegevoegde suiker dus geen zoete kastanjepuree om taart mee te maken!
- 1500 ml water + 1 eetlepel PH-bouillon van groenten
- 50 ml room
- peper en zout naar smaak
Voor de feestelijke garnering:
- bospaddenstoelen girollen, cantharellen naar wens
- gare spekblokjes 200 gram
- 50 gram verse fijngehakte kastanjes
- 1 appel
- peterselie naar believen
Hoe Klaarmaken
- Zoals bij elke basissoep van Piet Huysentruyt begin je met in stukjes gesneden prei, ajuin en aardappel aan te stoven in wat olijfolie.
- Meng er dan de kastanjepuree onder.
- Voeg er water en bouillon aan toe, laat een half uur sudderen en pureer de soep.
- Voeg er een beetje room aan toe voor een meer fluwelen consistentie en je soep is eigenlijk klaar.
- Om de soep feestelijk te maken, hak je verse kastanjes en voeg in de soep die nog op het vuur staat, alsook nog wat bospaddenstoelen erbij (girollen en cantharellen) en wat gerookte spekblokjes.
- Serveer de feestelijke kastanjesoep met appel in zeer kleine stukjes gesneden, nog wat fijngehakte kastanjes en verse peterselie.
