Uiterst simpel en lekker eendenborst recept met sinaasappelsaus, gebakken in de pan, zodat je canard a l’orange snel klaar zal maken volgens Piet Huysentruyt.
Eendenborst recept
- eendenborst voor 4 personen
- 1 zachte, goed rijpe mango: geschild en in stukjes van 1 cm gesneden
- sap van 2 sinaasappels
- enkele sneden gedroogde ham
- 2 eetlepels verse dragon fijnhakken
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 eetlepel PH bouillon voor gevogelte
- boter
Eendenborst bakken
Bak de eendenborst met de vel-kant naar omlaag in een hete pan totdat de vel mooi krokant is gebakken (een 4 tot 5 tal minuten, afhankelijk van de grootte van de borst, vraag uw slager om raad) in een gewone inox pan.- Giet het eendenvet uit de pan (anders is de saus veel te vettig), zet even van het vuur weg, draai de eendenborst om en doe extra boter in de pan zodat de pan wat afkoelt. Voeg er de stukjes mango aan toe, links en rechts in de pan naast het stuk eend.
- Als de pan terug heet is, blus je met balsamicoazijn en sinaasappelsap.
- Als het vlees gaar gebakken is naar voorkeur (vraag uw slager om raad hoe lang voor welk gehalte van gaarheid, Piet laat voor rode eendenborst 2 tot 3 minuten verder bakken aan de niet vel kant, voor minder rood vlees laat je de borst een extra 2 tot 4 minuten langer in de pan liggen) haal je het uit de pan. Voeg in de pan een beetje bouillon van gevogelte toe en kruid met peper. Laat de jus tot op de helft inkoken en voeg dan de dragon toe.
- Snijd de eendenborst in schijfjes.
- Serveer er de sinaasappelsaus met mangostukjes over.
- Werk af met enkele sneden gerookte ham en
- serveer de eendenborst met kroketten en volgens Piet Huysentruyt zet je best ook een pot mayonaise op tafel.