Hoe maak je kaantjessaus of koantjessesse?
Met dit authentiek recept uit het Meetjes land, maak jij een lekker, makkelijk
en goedkoop sausje voor op de aardappelen!
Karolien uit Eeklo vroeg in SOS Piet hoe zij “kaontjessesse” moet maken. Vraag een Westvlaming hoe je een typisch Meetjesland gerecht moet maken, en het loopt al fout bij de benaming! Koantjes-sesse is de “Korrrrecte Vlaamsche Schrijfwijze” :-)
Wat zijn kaantjes?
Weet je wat smoutebollen met kaantjessaus gemeen hebben?
Smout!
Wanneer je de vetstukken van het varken uit laat bakken, houd je 2 dingen over:
- Spekvet of: smout.
- De stukjes varkensvlees dat overblijft: de kaantjes.
De kaantjes werden verwerkt in een lekkere saus voor op de aardappels. En smout is het vet waar ze deze smoutebollen in bakten. Oliebollen bak je dan weer in … olie.
Wat is kaantjessaus precies?
Kaantjessaus is zogenaamde ‘arme mensen eten’...Wat een zeer slecht gekozen term is voor: ontzettend lekkere dagdagelijkse gerechten. Gerechten die behalve lekker, ook goed vullend en goedkoop zijn.
Wat heb je nodig? Aardappelen, eieren, (gezouten of gerookt) spek, sla, azijn, water, boter, peper, zout en maïzena om de saus te binden.
Bovenstaande ingrediënten klinken boerenstamppot… Maar als je de aardappelen in een ring serveert met een ringvormig gebakken ei bovenop: oogt het als een heus restaurant gerecht.
Gebruik een betere wijnazijn en wat wijn, en bak het spek met ui en knoflook om dit recept een smakelijke opkikker te geven.
Samengevat gaat het dezer dagen om een saus: gemaakt van gebakken spek met wat azijn en gebonden met maïzena. Traditioneel serveer je de aardappel(s) en de ei(eren) op een bord met onderaan slabladeren. Overgiet dan met de saus zodat ieder naar hartelust alles zelf kan pletten of door elkaar snijden.
Kaantjessaus recept uit het Meetjesland
Kaantjessaus: de lekkerste saus voor bij je aardappels op den boerenbuiten!
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen
- 1 verse sla of veldsla
- 200 gram gerookt spek
- 4 eieren
- 30 ml wijnazijn
- water of witte wijn naar believen 1 tas - 200 ml
- 1 eetlepel maïzena per tas saus azijn + wijn en/of water
- een klontje boter om te bakken
- peper en zout naar smaak
Hoe Klaarmaken
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Kook de eieren half hard en laat ze schrikken in koud water.
- Was de salade: als je grote bladeren hebt, bedek je ieders bord met 3 bladen salade, of je snijd de salade in reepjes.
- Snijdt het gerookt spek in reepjes of kubusjes en bak hard aan in boter (bak eventueel uien mee en voeg op het eind knoflook toe).
- Blus het spek met azijn, laat even inkoken en voeg dan water of witte wijn toe. Breng aan de kook, kruid met peper en zout en bind de kaantjessaus met maïzena.
Tips
