Makkelijk recept om zelf ravioli te maken met een vulling van rivierkreeftjes en een snel klare ravioli saus met mascarpone en kreeftenbouillon.
Kook de ravioli steeds in een zeer grote pot met gezouten water, zodat het water aan de kook blijft. Laat het water niet te hard koken, anders gaat de ravioli door de bewegingen in het kolkende water kapot breken.
Druk steeds de lucht uit de ravioli, zodat ze niet als een bommetje gaan openbarsten tijdens het koken.
Ravioli met rivierkreeftjes recept
Voor de ravioli vulling:
- 150 gram rivierkreeft
- mascarpone (50 gram)
- gemalen Parmezaan (2 tot 3 eetlepels)
- verse, fijngehakte basilicum en peterselie
Voor de ravioli pasta:
- 200 gram tarwebloem
- 2 eieren van de biologische teelt
- een snuifje zout
- 2 eetlepels olie
Om de ravioli droog te houden en dicht te plakken:
- losgeklopte eierdooier
- maïzena
Voor het koken:
- een zeer grote pot gevuld met kokend, gezouten water
Voor de ravioli saus:
- 150 gram mascarpone kaas
- 100 ml room met 35% vetgehalte
- 100 ml water
- Italiaanse kruiden
- kreeftbouillon van PH (1 eetlepel)
Hoe zelf ravioli maken
- Begin met alle deeg-ingrediënten te mengen en 30 minuten te kneden.
- Laat de pasta 30 minuten rusten onder een vochtige handdoek.
- Hak ondertussen de rivierkreeftjes fijn.
- Meng er een beetje mascarpone onder tot het geheel net samenhangt.
- Roer er dan de gemalen Parmezaanse kaas door voor meer (zoute) smaak en extra binding tijdens het koken. Voeg er nog wat fijngesneden basilicum en peterselie bij, plet het geheel met een vork en de vulling is klaar.
- Zet een grote pot op met gezouten water en breng aan de kook.
- Draai de pasta door een pastamachine, plooi de pasta 1 keer en draai opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit tot de pasta mooi glad is. Zet dan de pastamachine dunner en herhaal tot je het deeg door de dunste stand gedraaid hebt.
- Bestrooi een dun pastavel met wat maïzena, leg er langs 1 helft wat hoopjes vulling op, bestrijk rondom de vulling met losgeklopte eierdooier en vouw de niet bedekte kant van het vel over de kant bedekt met de vulling.
- Steek met een ronde koekjessteker de ravioli’s met de vulling uit de pasta.
- Druk dan elke ravioli in de palmen van je handen samen zodat de lucht ontsnapt.
- Doe alle sausingrediënten in een sauspannetje, meng en warm op.
- Als het gezouten water kookt, leg je er de ravioli in en laat op een zacht vuurtje koken, een 2 tot 3 tal minuten.
- Serveer de ravioli in een bord met de warme saus overgoten.