Tips om zelf pasta te maken: gebruik harde tarwebloem, net genoeg eieren, plet het deeg, laat een nacht rusten. Voorbeeld: hoe penne maken met een pastamachine.
Voor pasta te maken is de keuze van de bloem zeer belangrijk: om een pasta te maken zoals penne, met een holte binnenin, heb je zeer droge bloem nodig: de echte, harde tarwebloem (dürum bloem), zoals je ook kan lezen op de verpakking van menige pasta en spaghetti gekocht in de supermarkt. Deze bloem is speciaal gemaakt voor penne en macaroni: pasta met een holte binnenin.
Pastadeeg bestaat uit bloem, eieren, een beetje zout en olijfolie. Gebruik de juiste verhouding eieren/bloem: voor een deeg zoals tagliatelle, gebruik je meer eieren dan voor een droger deeg voor penne. Hoeveel eieren je juist nodig hebt, hangt af van de grootte van je eieren en hoeveel de bloem opneemt, dus hier is ervaring belangrijk.
Om de bloem de tijd te geven om al het vocht goed op te nemen, laat je het een ganse nacht rusten in de ijskast: je zal merken dat de volgende dag je deeg meer samenhangt en minder brokkelig is als de dag daarvoor.
Pasta recept
- 3 tot 4 eieren
- 1 snuifje zout
- 3 tot 4 eetlepels olijfolie
- ½ kilogram harde tarwebloem voor pasta
Hoe zelf pasta maken
- Doe de bloem, 3 eieren, het zout en 3 eetlepels olijfolie in een mengkom en begin te mengen op lage snelheid. Als je merkt dat het deeg veel te droog/korrelig is en helemaal niet aaneen hangt, voeg dan een extra ei toe en een eetlepel olijfolie toe en meng verder.
- Kneed dan de pasta verder tot een bol. je zal merken dat het deeg nog niet 1 samenhangend geheel is, vandaar dat het door een pastamachine of met een deegrol moet worden uitgerold en platgedrukt worden: opbollen, pletten, opvouwen, opbollen, pletten… tot een plat vierkant dat je in plastiekfolie rolt en 1 nacht laat rusten in de ijskast.
- Haal het deeg uit de ijskast, maak er bolletjes van die in de penne machine passen, spuit lange slierten uit de machine op boterpapier, laat de pasta slierten minstens een uurtje drogen en snijd dan met een scherp mesje schuin af op de gewenste lengte.