Een heerlijk romige risotto met oesterzwammen zoals Piet Huysentruyt ze maakt: vol smaak, perfect smeuïg en met die typische Italiaanse ‘zwabber’-textuur. Ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht bij kip, konijn of kalkoen. Ontdek ook de variatie met gedroogde champignons en sjalot verder op deze pagina!
👉 Direct naar het recept
Risotto met Oesterzwammen
Een romige, smeuïge risotto met gebakken oesterzwammen – klassiek comfortfood op z’n Vlaams, perfect als herfstgerecht of vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
Voor de risotto:
- 2 tasjes risottorijst (150 gram Arborio of Carnaroli)
- 1 klontje boter (30 gram)
- 1 ui
- 2 3 (veel naar wens) teentjes knoflook
- ½ kopje droge witte wijn (100 ml)
- water (ongeveer 500 ml)
- 1 eetlepel groentenbouillon van Piet Huysentruyt
- 50 g gemalen Parmezaanse kaas
Voor de oesterzwammen:
- 1 doosje oesterzwammen (250 gram)
- 1 klontje boter (30 gram)
- 1 –2 teentjes knoflook
- Peper en zout
- Vers gehakte peterselie
Hoe Klaarmaken
Voorbereiden:
- Neem een doosje oesterzwammen en snijd de paddenstoelen in fijne reepjes.
Uien en knoflook aanstoven:
- Zet twee pannen klaar — één Tefalpan en één inox pan. Smelt in beide een flinke klont boter. Snipper de ui zeer fijn en stoof ze in de Tefalpan glazig aan. Voeg daarna de fijngesneden knoflook toe.
Rijst toevoegen:
- Meet twee tasjes risottorijst af en voeg die toe aan de gestoofde ui. Roer goed zodat elke korrel bedekt is met boter en glanst.
Oesterzwammen bakken
- Terwijl de rijst aan het stoven is, bak je in de inox pan de oesterzwammen krokant bruin in de gebruinde boter. Kruid met peper en zout. Laat rustig verder bakken tot ze mooi goudbruin zijn.
Risotto bevochtigen:
- Terug naar je pot met rijst. Kruid met een beetje peper en zout, blus met een scheutje witte wijn en voeg wat water toe.
Bouillon toevoegen:
- Roer er een eetlepel PH groentebouillon door. Laat op zacht vuur koken.
Vocht aanvullen:
- Wanneer de rijst na enkele minuten droger begint te worden, voeg je telkens wat water toe. Herhaal dit regelmatig — ongeveer elke 2 tot 4 minuten — tot de risotto na 20 à 25 minuten gaar en smeuïg is.
Oesterzwammen afwerken:
- Voeg, terwijl de risotto kookt, nog wat fijngehakte look toe aan de gebakken oesterzwammen. Laat even meebakken voor extra smaak.
Afwerken van de risotto:
- Roer op het einde flink wat fijngesneden peterselie door de risotto. Voeg een klont boter toe, samen met rijkelijk wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje room. Meng goed tot een smeuïge textuur.
Serveren:
- Schep de risotto op borden, leg er de krokant gebakken oesterzwammen bovenop en werk af met extra Parmezaanse kaas schilfers.
Tips
- Vervang oesterzwammen door andere herfstpaddenstoelen zoals kastanjechampignons of eekhoorntjesbrood.
- Voor extra romigheid kan je een scheutje room toevoegen bij het serveren.
- Combineer met een frisse salade of geroosterde groenten voor een volledige maaltijd.
Variatie: Risotto met Gedroogde Champignons en Sjalot
Heb je geen verse oesterzwammen in huis? Of geen PH groentebouillon? Maak dan deze smaakvolle variatie met gedroogde champignons en een half Knorr-bouillonblokje. Door het weekvocht van de champignons te gebruiken, krijgt je risotto een intens, bosachtig aroma.
Risotto met Gedroogde Champignons
Risotto met een rijke, volle paddenstoelensmaak - met gedroogde champignons, witte wijn en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 150 g risottorijst
- 100 g gedroogde champignons eekhoorntjesbrood
- 1/2 sjalot of prei als alternatief
- 1 teentje look
- 1/2 Knorr-bouillonblokje groente
- droge witte wijn
- vocht van de geweekte champignons - zie bereiding
- Parmezaanse kaas naar smaak
- Olijfolie
- Fijngehakte salie
Hoe Klaarmaken
- Week de gedroogde champignons één uur in water.
- Gebruik voor de risotto een grote, wijde pan.
- Verhit daarin wat olijfolie en voeg de look en sjalot toe.
- Voeg vervolgens de risottorijst toe, roer goed en laat kort glazig worden.
- Doe daarna de geweekte champignons erbij en meng opnieuw goed.
- Wanneer de pan wat droog wordt, giet er meteen een half glas van het champignonvocht bij, samen met een half glas witte wijn en een half Knorr-blokje groentebouillon.
- Breng aan de kook. Telkens wanneer de rijst het vocht heeft opgeslorpt, voeg je opnieuw wat vocht toe (elke 5 minuten wat -100 ml- vocht van champignons en -100 ml- witte wijn).
- Na 20 à 30 minuten is de rijst gaar. Voeg dan zoveel vocht en wijn toe als nodig om de risotto smeuïg te maken. Volgens de Italianen is de perfecte risotto degene die ‘zwabbert’ als je het bord wat beweegt.
- Roer er op het einde extra Parmezaanse kaas door, zodat de risotto nog mooier bindt.
- Serveer met fijngesnipperde salie en nog wat extra Parmezaanse kaas erbovenop.
💡 Tips van Piet
- Werk met risotto rijst, dus niet je gewone rijst. “Bolletjesrijst” zoals Piet het noemt. Dit is rijst die veel zetmeel bevat en geteeld wordt in het noorden van Italië.
- Gebruik altijd een brede pan zodat de rijst gelijkmatig gaart.
- Voeg nooit te veel vocht in één keer toe: extra vocht toevoegen nadat het vorige beetje is opgenomen: verhoogt de smeuïgheid.
- Blijf bij je pot! Het principe is: alsmaar meer vocht toevoegen, zodat de rijst dat geleidelijk zal opslorpen. Als de pan uitdroogt: moet je er opnieuw vocht bijvoegen.
- Serveer de risotto meteen: hete risotto is het meest romig.
- Wil je extra lekker? Voeg bij de laatste scheut bouillon een klontje boter toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere paddenstoelen gebruiken?
Zeker. Eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons of cantharellen werken ook prima in dit recept.
Mag ik bouillon uit een potje gebruiken?
Ja, zolang je de zoute smaak in de gaten houdt. Een half blokje Knorr is vaak genoeg.
Hoe weet ik dat de risotto klaar is?
De rijst moet zacht zijn met nog een lichte beet (‘al dente’). Als de risotto ‘zwabbert’ op je bord, is hij perfect.
Kan ik dit gerecht op voorhand maken?
Niet ideaal. Risotto moet à la minute bereid en heet geserveerd worden voor de beste textuur.
