Piet Huysentruyt maakt een heerlijk suikervrij gebak met peren gaar gekookt met stevia, gebakken op bladerdeeg, afgewerkt met verkruimelde, gegrilde nootjes.
Deels voor de smaak en vooral om de kleur van de peer te behouden tijdens het garen, voeg je wat citroensap toe.
In plaats van gember kan je ook kaneel gebruiken in het kookwater van de peren. De idee is de peren gaar te koken in suikersiroop, maar we vervangen de suiker door stevia. Piet vermeldt niet hoeveel stevia, maar vermits een normale siroop evenveel water als suiker bevat, weeg je eerst het water af tot de peren onder staan. In plaats dan evenveel suiker als water toe te voegen, voeg je nu het equivalent aan stevia toe (sommige steviaproducten meten gemakkelijk: Piet gebruikt stevia waarvan 1 gram product = 10 gram suiker) . De perensiroop gebruikt Piet om suikervrij ijs te maken.
Voor 4 suikervrije gebakjes
- 4 bladerdeegvelletjes: let wel dat je bladerdeeg zonder suiker koopt!
- 4 eetlepels noten(mengeling) naar voorkeur
Voor de perensiroop
- 2 peren (conference)
- stevia
- 1 stuk verse gemberwortel van 5 cm
- 1 takje verse rozemarijn
- sap van een halve citroen
Hoe suikervrij gebak maken
- Schil 2 peren en halveer.
- Kook en gaar in water op smaak gebracht met verse schijfjes gember, een takje verse rozemarijn, sap van een halve citroen en gezoet met stevia. Dit zal 30 tot 45 minuten duren tot de peren supergaar zijn (de kleur van de peren wordt dan ietwat ‘doorschijnend’.
- Laat afkoelen en verwijder het klokhuis en de steeltjes.
- Snijd een klein rond vel uit een groot vel bladerdeeg, iets groter dan een 1 halve peer.
- Snijd de halve peer in schijfjes en leg op het velletje bladerdeeg.
- Bak op 180 graden supergaar zonder het deeg echt te laten aanbranden.
- Doe de nootjes in een blender en laat dan in een tefalpan wat grillen op een hoog vuur, blijf bij de pan zodat de notenkruimels niet zwart verbranden.
- Strooi de gegrilde nootjes over het suikervrije gebak.