Makkelijk recept om lekkere wortelpuree te maken zonder brokken en het grote verschil tussen puree en stoemp.
Neem je evenveel wortelen als aardappelen, dan maak je wortelstoemp, neem je een 8tal wortelen en 2 tot 3 aardappelen, dan noemt je gerecht "puree".
Het verschil tussen puree en stoemp zit in hoe je het bindend zetmeel van de aardappelen verdeelt. Vermits je weinig aardappelen gebruikt maar toch veel zetmeel in het gerecht wil, moet je het zetmeel uit de aardappelen pureren met een passe vite: met de aardappelstamper gaat dit veel minder lukken (vandaar dat je meer aardappelen in stoemp gebruikt om evenveel zetmeel in het gerecht te krijgen) .
Gebruik loskokende aardappelen zoals Irene of Desiree. Deze aardappelen vallen na het koken uit elkaar en geven daardoor makkelijk hun zetmeel vrij. Het zetmeel gaat het gerecht binden. Op TV wordt door Piet Huysentruyt, Jeroen Meus en nu ook door de nieuwe chef met eigen tuin Sofie Dumont dikwijls "bintje" vermeldt. Bintje dit is eigenlijk een vastkokende aardappel (alhoewel niet supervast, type B, waar A supervast is, C en D loskokend, bloemig of kruimig).
Wortelpuree ingrediënten
- 7 tot 8tal wortelen
- 2 tot 3tal aardappelen
- zout
- water
Voor een smeuïge, smaakvolle puree:
- peper en nootmuskaat
- een klein beetje room (begin met 1 eetlepel)
- een klein klontje boter
- instant groentebouillon in poedervorm naar smaak
Wortelpuree recept
- Snijd alle wortelstukjes ongeveer even groot, zodat ze allen tegelijk gaar worden. Snijd de aardappelstukjes ook ongeveer even groot.
- Kook de groenten supergaar: dit hangt af van de grote van de stukken en ook de soort wortelen: jonge wortelen zijn snel gaar, oude wortelen garen veel trager, dus kan je er echt geen exacte kooktijd op plakken.
- Schil een 7 tot 8 tal wortelen en een 2 tot 3 tal aardappelen, snijd in stukjes van gelijke grootte, doe in een stoofpot met water en zout totdat alle groenten onder staan, breng aan de kook en laat onder deksel pruttelen tot alle groenten gaar zijn: wat gaar is, pureert gemakkelijk.
- Giet de gare groenten af, zet terug op het vuur en schud alles even op, zodat het overtollige water kan verdampen. Als er geen damp meer uit de pot komt, is het overtollige water verdampt.
- Voeg een beetje room en/of boter toe (begin met een beetje en voeg indien gewenst meer toe), wat peper, nootmuskaat en instant groentebouillon in poeder: meng door elkaar en proef.