Courgettesoep

Veruit het lekkerste courgettesoep recept met het minst aantal ingrediënten: snel klaar en voor een sublieme smaak stoof je de groenten in spek in plaats van olijfolie, uit een aflevering van Lekker Thuis.

Ingrediënten voor de soep

  • 4 courgettes
  • 1 aardappel
  • 1 ajuin
  • 4 knoflook tenen
  • olijfolie om te stoven
  • 2 liter kippebouillon (blokjes, poeder of zelf getrokken bouillon uit de diepvries)

indien gewenst voor de garnering:

  • 200 ml room
  • 4 soeplepels kruidenolie met look voor de garnering
  • verse kervel of verse bieslook of andere verse tuinkruiden
  • 1 courgette in zeer fijne stukjes gesneden

Hoe maak ik courgettesoep?

Courgettesoep geserveerd in groene pompoen met een dot room en verse tuinkruiden

  1. Kuis de aardappel, ajuin en look, snijd fijn en stoof aan in een pot waar je eerst wat olijfolie hebt in opgewarmd.
  2. Snijd ondertussen de 4 courgettes in grove stukken en laat ze dan enkele minuten meestoven met de ajuin, aardappel en knoflook.
  3. Giet er de 2 liter kippebouillon bij, breng de soep aan de kook en laat 30 minuten koken.
  4. Pureer de gaar gekookte groenten met een staafmixer en breng de soep verder op smaak met peper en zout.
  5. Klop de room stijf en serveer de soep in een kommetje met een dot room, de fijngesneden courgettestukjes, wat verse kervelblaadjes of verse bieslook en enkele druppels kruidenolie.

Een lekkere variant op dit courgettesoep recept van Piet Huysentruyt zonder room of kruidenolie is de ajuin eerst te stoven met vette stukjes spek, en daarna het spek met het spekvet te gebruiken voor de garnering.

This entry was posted in Lekker Thuis. Bookmark the permalink.

Comments are closed.