Lekker, licht met veel smaak om de suiker en calorieën op peil te houden en te vermageren: Piet’s kipsalade.
Salade met kip en mayonaise uit de pot vindt Piet ongezond. Hier moet toch even de vraag gesteld worden wat je onder "gezond" verstaat. Ikzelf vind alles waar spul inzit dat mijn grootmoeder niet kan uitspreken ongezond. Voor een diabeet zijn ingrediënten die traag suikers afgeven aan het bloed gezond. Voor afslankers is "alles" wat niet bijdraagt tot zwaarlijvigheid gezond en iedere zwaarlijvige persoon die lijdt aan een van de welvaartsziekten waaronder diabetes type 2 of een te hoge cholesterol.
Mayonaise is vooral olie, dus voor zij die teveel vet eten, is dat te vermijden. Mayonaise uit de winkel is zoals u op de verpakking kan lezen een mengeling van olie met allerhande chemische toestanden: dus naar mijn mening niet gezond. Een ideale, magere vervanger van mayonaise is yoghurt bijvoorbeeld verder op smaak gebracht met look en gebonden met koude aardappelpuree.
Aardappelen zijn dan weer niet ideaal voor de diabeet, dus laten we Piet verder aan het woord: meng yoghurt met zeste van citroen en muntblaadjes en laat verder je fantasie de vrije loop.
Heel belangrijk is geen citroensap bij de yoghurt te voegen, anders heb je kans dat he sausje gaat schiften. Ook niet teveel azijn toevoegen en na het toevoegen direct onder de yoghurt roeren.
Piet legt zijn munttakjes eerst in ijskoud water, alvorens te versnijden: volgens Piet herademt de munt precies als je hem in koud water dompelt.
Voor yoghurt zegt Piet dat je kan kiezen tussen magere of halfvette. Vette yoghurt kan iets te dik zijn, dus voeg je er wat water aan toe om toch een ietwat lopend sausje te bekomen. Toch wel even zeggen dat als je vette yoghurt gebruikt, de hoeveelheid calorieën weer de hoogte ingaan en voor de mensen die hun cholesterol willen verlagen zijn vetten uit plantaardige olie gezonder dan vetten uit melkproducten. Piet legt veel nadruk op zijn diabeet type 2 probleem, maar je moet weten dat hij een trombose had vooraleer hij drastisch op dieet ging. Een trombose is een ziekte van hart en bloedvaten, en een te hoge LDL cholesterol is een risicofactor.
Natuurlijk serveer je de kip met saladeblaadjes en slagroenten naar eigen voorkeur: Piet kiest simpelweg voor jonge spinazieblaadjes, vooral voor de felgroene kleur op je bord en om eens een andere smaak op je bord te serveren. Bovendien kan je de dressing er al een tijdje op voorhand doorroeren, zonder dat de spinazieblaadjes flets gaan worden zoals bij gewone slablaadjes wel het geval is.
Salade met kip recept
- gebakken kippenfilets
Voor de calorie-arme dressing:
- witte natuuryoghurt zonder suiker
- zeste van citroen of limoen
- frambozenazijn (elke fruit of wijnazijn geeft meer smaak af dan een chemisch bereidde witte azijn)
- vanillezaadjes: mag wel, moet niet
- muntblaadjes
- peper en zout
Voor de salade:
- jonge spinazieblaadjes
- een scheut olijfolie
- enkele druppels frambozenazijn naar smaak
- radijsjes (voor de pepersmaak en rode kleur)
- pijpajuin (voor de ajuintoets)
Hoe gezonde kipsalade maken
- Meng in een kom: 8 soeplepels yoghurt met 1 eetlepel frambozenazijn, een beetje citroenzeste (naar smaak), enkele fijngesneden muntblaadjes, een superklein mespuntje vanillezaadjes, peper en zout door elkaar. Proef en pas de smaken aan indien nodig.
- Snijd de jonge spinazieblaadjes in fijne reepjes en meng in een kom met een scheutje olijfolie om alles wat te bevochtigen en naar smaak enkele druppels frambozenazijn.
- Snijd de gebakken kipfilet in schijfjes, giet er de yoghurtsaus over en garneer met schijfjes radijs, fijngesneden pijpajuin en de groene salade van spinazieblaadjes.
