Makkelijk recept om rouille looksaus te maken met mayonaise, look, olijfolie, tomatenpuree, saffraan en indien gewenst een rood pepertje.
Rouille is een koude Provençaalse looksaus op basis van olijfolie mayonaise. Daarna beslis je zelf welke smaken je gaat toevoegen. Voor rouille is dat een tapenade van look, saffraan en tomatenpuree. De tomatenpuree is eerder voor de kleur dan voor de smaak.
Dikwijls worden er ook broodkruimels en rode pepertjes aan toegevoegd en het wordt meestal geserveerd op brood bij vis, bouillabaisse of andere vissoep.
Om in de Provence te blijven: een tapenade is meestal een koud sausje van (zwarte) olijven, kappertjes en ansjovis.
Rouille recept
Voor de tapenade:
- flink wat knoflookteentjes
- 1 eetlepel puree van tomaat
- draadjes van saffraan
- naar smaak (een stukje) van ene klein, rood pepertje
- olijfolie tot alles onderstaat
Voor de rouille:
- mayonaise naar smaak (4 delen mayonaise voor 1 deel tapenade)
Rouille maken
- Doe de gepelde knoflookteentjes van 3 bollen in een blendertje. Voeg er enkele draadjes echte saffraan aan toe, 1 eetlepel tomatenpuree en indien je een pikante saus wil: een rode peper (naar eigen smaak).
- Giet er olijfolie over zodat alles onder staat en mix tot een tapenade.
- Neem nu gewone mayonaise en voeg er naar smaak tapenade aan toe en de rouille is klaar.