Hoe maak je een lekkere groene koolsoep die je in 2 minuten omtovert in een feestelijk Zwitser voorgerecht?
Voor een mooie, groene kleur snijden we ook het groen van de prei in de soep.
Om geen soep te maken waarin het vet bovendrijft, gebruik je in het begin maar een klein klontje boter (30 gram voor een soep met 1 kool), net genoeg om de groenten in aan te stoven.
Piet is in deze uitzending op bezoek in Grauwbunderland (Graubünden in het Duits of Grisons in het Frans) in het oosten van Zwitserland. Hier wordt het streekeigene Grisonvlees gemaakt: een zeer gezouten vlees dat in kleine reepjes wordt gesneden en zo als hapje wordt geserveerd. Het is in België te verkrijgen bij bijvoorbeeld Carrefour.
Koolsoep recept
Voor de soep:
- 30 gram hoeveboter
- 1 ajuin
- 1 patat
- 1 prei, zowel het groen als het wit
- 1 kool (een gewoon groene)
- peper en zout
- 2 liter water
- 1 eetlepel PH groentenbouillon
- 200 ml vette room
Voor de garnering:
- 60 gram kruidenkaas
- 150 gram Grisonvlees
- per persoon 2 sneden brood (wit)
Groene koolsoep maken
- Neem een groene kool, snijd ze in 4, snijd het witte, harde kontje van elk kwart en
- snijd dan wat overblijft in reepjes.
- Snijd een aardappel, ajuin en prei grof.
- Smelt een klontje boter in een grote soeppot,
- doe er alle groenten in en laat een 5tal aanstoven (zonder deksel), roer wel zo nu en dan om zodat alle groenten tegelijk kunnen stoven.
- Voeg er 2 liter water aan toe en zet het vuur volle bak zodat het water mooi kan opkoken. Doe er een lepel PH groentebouillon aan toe (of 4 bouillonblokjes), duw de kool wat in het water en laat een half uurtje pruttelen op een laag vuurtje.
- Na een half uurtje is de soep klaar
- om te pureren met een staafmixer. Voeg er daarna maximaal 200 ml room aan toe en roer met een lepel om.
- Voor de feestelijke garnering neem je een snede brood, smeer er wat kruidenkaas op, leg er een snede Grisonvlees op, het tweede stuk brood en fijngehakt Grisonvlees bovenaan. Serveer de koolsoep in een grote tas bedekt met het opgesmeerde brood.
