Veel smaak met weinig ingrediënten: lekkere rode linzensoep maken met een recept van Cathérine Kools met ajuin, wortel, witte miso, sesamolie en koriander.
Miso wordt vooral in de Japanse keuken gebruikt in soep en saus recepten, het is daar een een dikke pasta gemaakt van onder andere gefermenteerde sojabonen. Het bestaat in wit, rood en zwarte pasta. De witte pasta is de minst zoute en minst gegiste vorm: dus ideaal om als nieuwe, zoute smaakmaker mee te experimenteren. Merk op dat de kleur van "witte" miso ietwat gelig, bruinig is.
Beter gekend: zijn de Chinese bonensauzen. Het zijn dan ook de Chinezen die deze pasta in Japan introduceerden in de jaren 500. Misosoep kan je in elk Japans restaurant terugvinden.
Laat miso nooit meekoken zodat je zoveel mogelijk gezonde enzymen en bacteriën in de soep overhoudt.
Actrice en gastchef Cathérine Kools laat in dit recept uit De Perfecte Keuken weten dat sesamzaadolie 200 keer meer calcium bevat dan melk.
Zelf snijd ik in deze soep nog 2 kleine, groene pepertjes superfijn, Piet en Cathérine maken het duidelijk niet zo pittig. De pepertjes voeg ik toe met de wortelen en als de bouillon wordt toegevoegd, voeg ik ook nog 2 knoflookteentjes toe. Tenslotte breng ik net voor het serveren wat zuur in de soep met yoghurt, om de zoete smaak van de wortelen te compenseren.
Linzensoep recept
- 1 scheut gewone, niet geroosterde sesamolie
- 1 klontje boter
- 4 wortelen
- 3 witte ajuinen
- een beetje zeezout naar smaak
- groentebouillon (heet water met instant bouillon)
- 200 gram rode linzen
- miso
- verse korianderblaadjes
Hoe linzensoep maken
- Verwarm een scheutje sesamolie met een klontje boter in een soeppot.
- Snijd de ajuin in grove stukken en stoof aan in de vetstof: roer voortdurend om.
- Snijd de wortelen in grove stukken en voeg bij de ajuinen, blijf roeren en kruid met een beetje zeezout.
- Als de groenten goed aangestoofd of geroerbakt zijn (na een 5tal minuten), zet je ze onder met de groentebouillon , breng aan de kook en laat 35 minuten pruttelen onder deksel.
- Na een 10tal minuten voeg je de rode linzen toe en laat meepruttelen.
- Na 35 minuten schep je een beetje vocht van de soep in een kommetje en los hier de miso in op.
- Pureer de rest van de soep in de soeppot met een staafmixer.
- Garneer de rode linzensoep met de verse korianderblaadjes en serveer.
