Wil je de meest smaakvolle aspergesoep maken?
Doe het met dit simpel klassiek recept uit SOS Piet: dus gegarandeerd gemakkelijk.
Bonus: 2 Heerlijke, groene aspergesoep recepten: die je op elke dag van het jaar kan maken…
Extra: witte aspergesoep van Sofie Dumont en Tips hoe je Sofie’s soep nog lekkerder kan maken.
Inhoud
- 1 Groene aspergesoep die je het ganse jaar kan maken
- 2 Groene aspergesoep met garnalen
- 3 Vers aspergesoep recept
- 4 3x Aspergesoep maken: met schillen! Toppers van 2024!
- 5 Aspergesoep Sofie Dumont: klaar in 15 minuten
- 6 Aspergesoep SOS Piet: net iets lekkerder dan Sofie Dumont
- 7 3 andere recepten met asperges
Groene aspergesoep die je het ganse jaar kan maken
Groene asperges zijn makkelijk het ganse jaar in aanbod. Koop je dikke, groene asperges waar nog flink wat hard stuk aanzit dat in de grond heeft gezeten: schil dan dat onderste stuk. Zo zal je duidelijk minder vezels voelen, waardoor ook je uiteindelijke soep makkelijker zal mixen met minder “draadjes”.
Zowel voet als schillen vries je in om er later bouillon van te trekken.
Wat altijd verstandig is bij asperges: is ze in zo fijn mogelijke schijfjes snijden, zodat je zo min mogelijk vezels in je soep zal overhouden.
Voor de garnering: de aspergepunten apart houden en op het laatst in de gepureerde soep even beetgaar koken.
Voor een groene aspergesoep: gebruik je alleen witte en groene soepgroenten. Piet kiest voor aardappel, ajuin en prei: maar niets belet je er nog een groene selder bij te doen. Wat je ook toevoegt: zorg ervoor dat de aspergesmaak overheerst.
Hoe maakt Piet snel groene aspergesoep:
- Klont hoeveboter smelten in een soeppot.
- Vervolgens 1 voor 1 toevoegen: 1 fijngesneden ui, 1 fijngesneden preistengel, 2 bussels fijn gesneden groene asperges en 1 fijngesneden aardappel.
- Laat enkele minuten stoven zodat de smaken goed vrijkomen. Kruid met peper en zeezout.
- Overgiet met groentebouillon tot alles onder staat.
- Laat 1/2 uur pruttelen.
- Pureer en voeg indien gewenst room toe.
- Gaar de aspergepunten in de soep en serveer. Piet serveert zijn kom groene aspergesoep met verse peterselie en gerookte zalm.
Groene aspergesoep met garnalen
Makkelijk recept om aspergeroomsoep te maken met garnalen én zonder vezelige draadjes.
- Voor witte aspergeroomsoep gebruik je alleen witte asperges, die je volledig schilt en voeg je alleen witte soepgroenten toe.
- Maar voor groene aspergesoep gebruik je logischerwijze groene asperges én kan je ook het groen van de prei meestoven.
Bij groene asperges merk je een lichtgroene stuk onderaan. Dit stuk van de groene asperge zat in de grond. Het heeft daarom de meeste vezels en moet je wel degelijk met een dunschiller schillen. Zo zal je later in je soep of in het mes van je mixer geen draadjes overhouden tijdens het mixen. De zachte bovenkant moet je niet schillen en kan zo mee in de soep.
Aspergeroomsoep met garnalen recept
- minstens 1 kilogram (groene) asperges
- 1 aardappel
- 1 ajuin
- 1 prei: alleen het witte stuk gebruiken – voor groene asperges mag ook het groen van de prei mee in de soep
- 1 klontje hoeveboter
- peper en zout
- groentebouillon (tussen de 1500 en de 2000 ml, zodat alle groenten goed onder staan)
- minstens 100 ml room (naar smaak)
Voor de garnering:
- 1 eetlepel room per bord
- 50 gram Noordzeegarnalen of apart gebakken garnalen per bord
- fijn gesnipperde, verse peterselie
- de puntjes van de asperges (al dan niet overlangs in 2 of in 4 gesneden)
Hoe groene aspergeroomsoep met garnalen maken
- Snijd de voeten van de groente asperges weg en schil de harde onderkant van de asperges.
- Snijd de asperges zo fijn mogelijk om later zo min mogelijk draadjes in de soep over te houden.
- Ze een soeppot op het vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof hierin de fijngesneden aspergestukjes.
- Snijd ondertussen de andere soepgroenten fijn, zodat ze even snel kunnen garen als de asperges. Laat de soepgroenten een 5tal minuten mee aanstoven bij de asperges en roer goed om.
- Voeg dan bouillon aan de groenten toe totdat ze onder staan.
- Laat opkoken en laat dan een half uurtje verder pruttelen op een zacht vuurtje: totdat alle groenten supergaar zijn.
- Mix de soep glad met een staafmixer.
- Voeg er de room aan toe en mix opnieuw.
- Voeg de overgehouden aspergepunten bij in de soep en laat even meekoken.
- Serveer de aspergeroomsoep met wat fijngesnipperde verse peterselie, Noordzeegarnalen of apart gebakken garnalen en een extra eetlepel room.
Vers aspergesoep recept
Alhoewel het klassieke aspergeseizoen in April kan je in maart al volop witte asperges uit de serres kopen. Trouwens dankzij warme winters zoals in 2020, is de kans groot dat er eind maart al witte asperges uit volle grond aangeboden worden.
In het recept hieronder zal je aspergesoep maken met een minimum aan ingrediënten en een maximum aan smaak.
Hoe?
Door de aspergeschillen en aspergevoet af te koken tot aspergebouillon: een lekker recept uit SOS Piet.
Een simpel recept voor witte soep: met daarom alleen witte soepgroenten en uiteraard flink wat asperges.
Voor aspergeroomsoep: voeg je gewoon meer room toe dan onderaan vermeld wordt.
In plaats van een gewone instant bouillon, kook je de aspergeschillen apart tot bouillon. Ideaal wanneer je telkenmale je asperges bereidt, de schillen en harde voet invriest. Zo krijg flink wat schillen en voeten bijeen: om een aspergebouillon van te trekken.
Voor de makkelijkste garnering gebruik je de punten van de asperges, een groen blaadje en grof gemalen zwarte peper.
3x Aspergesoep maken: met schillen! Toppers van 2024!
Ingrediënten
- anderhalve kilogram geschilde witte asperges (koop dus 2 kilo)
- 1 klont hoeveboter
- witte peper en zout
- ongeveer 2 liter kookvocht van de aspergeschillen
- ½ eetlepel instant PH groentebouillon
- 50 ml room
Soepgroenten:
- 1 witte preistengel
- ½ witte ajuin
- 1 grote patat
Hoe Klaarmaken
- Schil de asperges, breek de houterige voet en de puntjes af. Houd de asperges apart voor de soep, de puntjes voor de garnering en kook alleen de schillen en voeten af in 2 liter water (minstens een kwartier).
- Smelt een klont boter in een grote soeppot.
- Snijd de soepgroenten fijn (hoe fijner je snijd, hoe sneller de soep gaar is) en laat aanstoven in de gesmolten boter op een laag vuurtje.
- Snijd de asperges in fijne stukjes, roer onder de soepgroenten en laat een 6tal minuten meestoven op een zeer laag vuurtje. Kruid met witte peper en zout. Roer zo nu en dan om zodat de groenten niet bruinen.
- Blus de soep met het gezeefde kookvocht van de asperges, roer er de instant groentebouillon door, breng aan de kook en laat rustig pruttelen tot alle groenten gaar gekookt zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg ook de room toe en pureer opnieuw.
- Net voor het serveren van de aspergesoep, doe je de aspergepuntjes bij in de soep en kook ze in de soep naar wens beetgaar of zachter.
Aspergesoep Sofie Dumont: klaar in 15 minuten
Sofie maakt een klassieke bouillonsoep: ingedikt met een roux. Daar asperges en ui in gaar pruttelen, mixen en klaar! Ideaal dus voor in de soepmaker!
Uiteraard moet je dan wel kant en klare kippenbouillon klaar hebben staan.
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 2 liter zelfgemaakte kippenbouillon
- 40 gram hoeveboter
- extra klont hoeveboter om de aspergepunten in de bakken
- 50 gram bloem
- 1 ui
- 120 ml vette room
- peper en zeezout
- fijngehakte peterselie
- gebakken broodkorstjes
Bereiding
- Begin met je asperges te schillen. De schillen zijn immers te taai om zo te eten. Maar je gooit ze niet weg! Voeg ze toe aan de kippenbouillon en laat pruttelen. De kopjes hou je apart om op te bakken in hoeveboter als garnituur: gekruid met peper en zeezout. Snijd de rest van de aspergestengels in dunne ringetjes: hoe dunner, hoe makkelijker voor je mixer.
- Om met bouillon dikke soep te maken, vertrek je van een roux. Smelt de hoeveboter in een soeppot, voeg de bloem toe en roer tot de boter in de bloem opgenomen is. Giet er dan bij beetjes de gezeefde kippenbouillon over en roer zodat de roux zonder klonters de soep gaat binden.
- Snijd 1 ui fijn en voeg toe. Voeg ook de aspergestukjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
- Voeg de room toe en pureer je soep. Proef en voeg naar smaak meer peper en zeezout toe.
- Serveer met de gebakken aspergepunten en garneer met fijngesneden peterselie en gebakken korstjes.
Aspergesoep SOS Piet: net iets lekkerder dan Sofie Dumont
Opnieuw een zeer makkelijk aspergesoep recept uit SOS Piet, zodat je snel en goedkoop zal genieten van een soep zo lekker als op restaurant.
TIPS! Waarom lekkerder dan de soep van Sofie hierboven? Omdat Piet alle groenten eerst gaat aanstoven. Ook gebruikt Piet meer asperges. Wat we dan weer wel kunnen afkijken bij Sofie: voeg de aspergeschillen bij de kippenbouillon! En apart gebakken aspergepunten zijn dan weer lekkerder dan hoe Piet het doet. Piet heeft achteraf wel minder afwas! :-)
Behalve de klassieke garnering met peterselie en bieslook, kan je deze soep ook feestelijk serveren met zeer dunne, geschaafde zeste van citroen.
Witte aspergesoep recept SOS Piet
- anderhalve kg verse witte asperges, geschild
- wit van 1 prei
- een halve ui
- een hele aardappel, geschild
- 2 liter groentebouillon
- 1 klont hoeveboter
- 50 ml room
Hoe maak ik deze aspergesoep?
- Snijd alle groenten zeer fijn, zodat de smaak sneller in de soep trekt en de groenten sneller gaar koken.
- Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur, smelt hierin de hoeveboter en stoof de prei, ui en aardappel wat aan.
- Snijd de tippen of puntjes van de asperges en leg ze apart.
- Snijd de rest van de asperges zeer fijn, voeg toe in de soeppot en laat een 6 tal minuten samen stoven.
- Giet er nu de groentebouillon bij, breng aan de kook en laat zachtjes verder sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn.
- Mix de soep met de handmixer glad.
- Voeg nu de room toe.
- Voeg de puntjes van de asperges bij de aspergeroomsoep en laat verder koken tot gewenste hardheid (een 2 tot 3 tal minuten voor beetgare aspergetips).