Makkelijk en lekker recept om snel sinaasappeljam te maken, zodat je goedkoop en gezond zal genieten van beleg voor op je gezonde (spelt)boterham.
Het is belangrijk om de vezels niet uit het fruit te halen. De vezels zijn nodig om je spijsverteringsstelsel goed te laten werken, zonder dat er ook maar iets van deze vezels in de bloedspiegel terechtkomt. We maken dus geen gelei van het sap, maar wel echte jam of confituur van gans het fruit.
Kies naar smaak hoeveel sinaasappelschil je mee in je jam wil werken: hoe meer schil, hoe meer bittere smaak in de confituur.
Piet zou Piet niet zijn, moest hij de confituur niet bijkruiden met zijn eigen potje kerriekruiden. Niet direct verwonderlijk dat Piet zijn confituur gaat kruiden, aan zijn lekker aardbeienconfituur recept voegt Piet dan weer peper toe. Ook verse basilicum is een aanrader net vooraleer de confituur in potten gaat. Piet is en blijft een creatieve kok, wat hij onlangs weer bewees met zijn vorig seizoen geopend Likoké restaurant in Les Vans in de Franse Ardèche: nog geen jaar later en Piet heeft al 1 Michelinster mogen ontvangen.
Herinner je eraan dat agar-agar moet koken om te binden maar dat gelatine niet mag koken om te binden.
Sinaasappeljam recept
- 1 kilogram gepelde appelsienen
- geperst sap van 3 extra sinaasappels
- schil van ½ tot 2 sinaasappels
- 6 gram gelatine
- 4 gram agar-agar
- 150 gram agavesiroop
- naar smaak en voor de kleur: saffraan en kerriekruiden
Hoe gezonde sinaasappeljam maken
- Snijd de gepelde sinaasappels in stukken en doe in een brede, hoge pan.
- Snijd de schil van 1 of 2 sinaasappels in stukjes en doe bij in de pan.
- Giet het geperst sinaasappelsap bij in de pan.
- Kruid met wat saffraan en kerriekruiden en breng zo nu en dan al roeren aan de kook en sudder totdat de stukken sinaasappel uiteenvallen in puree (1 tot 2 kwartier) .
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
- Roer de agar-agar doorheen de gekookte sinaasappel en laat goed doorkoken: je zal onmiddellijk de binding zien gebeuren.
- Roer er nu de agavesiroop door en neem de pan van het vuur.
- Laat wat afkoelen, pers met je handen het water uit de slapgeweekte gelatineblaadjes en roer doorheen de sinaas tot alle gelatine duidelijk is opgelost.
- Schep de sinaasappeljam in potjes, sluit en keer het potje onmiddellijk om.
