Zin in heerlijke stroopwafels: van op de kermis?
Je maakt ze makkelijk met dit originele Lacquemants recept!
Heerlijk smullen van fijne galetten, vol van stroop.
Tip: je kan de fijne galetten ook vullen met boter-karamel (suiker karameliseren in boter).
Contents
Wat zijn Stroopwafels – Lacquemants – Lackmans?
3x heerlijke kermiswafels ofte wafels van op de foor. 3x galettewafels.
De galetten rijzen tijdens het bakken, worden daarna opengesneden en gevuld met zelfgemaakte stroop.
Hieronder vind je een stroopwafels recept, zoals je ze kan bestellen op de Luikse Foor: lacquemants noemen ze daar.
Origineel stroopwafel recept – Met Video
Bovenstaande video zegt dat het recept zou zijn uitgevonden in 1903 uitgevonden door Désiré Smidts. Hij begon ooit te werken als ober in de “Établissements Lacquemant”. Wat de naam van deze Belgische galetten wafeltjes verklaart.
Nu moet gezegd dat stroopwafels al sinds het eind van de 18de eeuw verkocht werden in de straten van Gouda, Nederland.
Nederland heeft niet direct een wereldbefaamde cuisine, maar zijn het wel experts in het verkopen van hun waar. Brusselse wafels ‘van op de kermis”, Gaufres de Lieges “van het kraam” (Luikse Wafels), Gaufre Fourrée Lilloise…: het wijst er allemaal op dat dit soort wafels in onze contreien een bekende lekkernij waren op de rondreizende kermissen.
Vermits het hier duidelijk gaat om streekspecialiteiten, moet erop gewezen worden dat wat volgt: geen echt recept van Piet Huysentruyt is.
Het originele recept in het Frans stond bijna 20 jaar geleden nog online op skynet. Die iemand had het recept na lang zoeken teruggevonden bij een grootvader, die vroeger op de Luikse Foor stond. Op de “La foire d’Octobre de Liège” ofte De Oktoberfoor in Luik, die ook dit jaar 2020 zal doorgaan van 3 oktober tot 11 november.
Maar ik begrijp dat je nu stroopwafels wil eten 🙂
Het recept uit SOS Piet volgt het recept in de foto hierboven bijna op de voet. Alleen wordt er geen oranjebloesem toegevoegd. Het originele recept van hierboven vertalen we even hieronder. Het recept vermeldt niet wat soort vanille gebruikt wordt: dus Piet opteert voor 1 vanillestokje.
Hoe stroopwafels maken volgens het origineel Lackmans recept
- 600 gram gewone bloem
- 25 gram verse gist
- 20 gram eierdooier
- 200 gram echte boter
- 100 gram kandijsiroop
- 250 ml lauwe volle melk
- 50 gram kristalsuiker
- 5 gram zout
- vanille (Piet gebruikt 1 vanillestokje)
- 100 gram kandijsiroop
- 125 gram kristalsuiker
- 50 gram honing (Piet gebruikt vloeibare)
- 100 gram echte boter
- 10 ml water
- oranjebloesem (Piet gebruikt dit niet)
- kaneel
- Begin met het deeg te maken en als het deeg rijst, maak je de siroop: breng alle ingrediënten in een sauspotje al roerend aan de kook en laat daarna afkoelen.
- Voor het deeg los je eerst de verse gist op in de warme melk.
- Zeef de bloem in een, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout aan de buitenkant van de kom.
- Giet de melk in het kuiltje met de suiker, de vanillezaadjes uit het vanillestokje, de siroop, de boter en de eierdooier. Maak een homogeen deeg met de hand tot het niet meer aan je handen plakt en laat rijzen tot dubbel
- volume (een 2 tot 3 kwartier in een oven op 40 graden is ideaal: zolang de plaats maar warm en tochtvrij is, leg een handdoek over de kom).
- Maag deegbollen van 20 gram en druk ze plat tot 10 cm diameter.
- Bak in een wafelijzer met fijn galetten rooster (of diamanten stroopwafels-ijzer). Piet bakt de stroopwafeltjes op 200 graden voor 15 tot 20 seconden.
- Snijd de stroopwafels horizontaal door en vul met de siroop.