Kies uit deze 2 heerlijke bokkenpootjes recepten:
- Het klassieke recept uit SOS Piet – het recept dat altijd lukt.
- Of maak Sofie Dumonts marsepein-variant met biscuit, crème au beurre en een perfect dun laagje marsepein rondomrond. Mergpijpjes genaamd.
Met extra tips voor de beste marsepein én foutloze koekjes zoals in SOS Piet.
🔎 Snel naar het juiste recept…
- 1 2 soorten bokkenpootjes die je vandaag kan maken
- 2 Hoe maakt Sofie Dumont bokkenpootjes – mergpijpjes?
- 3 Welke marsepein kies je voor Piets klassieke bokkenpootjes?
- 4 Makkelijk bokkenpootjes recept uit SOS Piet
- 5 Perfecte verhoudingen voor bokkenpootjes
- 6 Bokkenpootjes – Klassiek SOS Piet recept dat altijd lukt
- 7 Veelgestelde vragen over perfecte bokkenpootjes
- 8 Ontdek deze 6 populaire klassiekers: makkelijk, snel en altijd een succes.
2 soorten bokkenpootjes die je vandaag kan maken
- Klassieke bokkenpootjes (SOS Piet) — luchtige amandelkoekjes (meringues) bakken: afwerken met crème au beurre tussenin en chocolade-dip aan beide uiteinden.
- Sofie’s marsepein-variant — rol een flinterdun vel marsepein rondom gebakken biscuit.
Hoe maakt Sofie Dumont bokkenpootjes – mergpijpjes?
Biscuit voor de koekjes
- 120 g griessuiker
- 250 g eieren (4–5 stuks)
- 120 g patisseriebloem
- 20 g amandelpoeder
- 20 g poedersuiker
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop eieren en suiker tot een licht, luchtig, wit schuim.
- Zeef bloem, amandelpoeder en poedersuiker. Spatel dit voorzichtig door het beslag tot een homogeen uitziende massa.
- Verdeel over 2 ingevette bakvormen en bak ± 15 minuten op 180 °C.
- . Laat afkoelen en ontvorm.
Crème au beurre
- 250 g zachte hoeveboter
- 250 g poedersuiker
- Enkele druppels amandelextract
- Smaakmakers naar keuze (1 stokje vanillezaadjes)
- Klop alles tot een lichte, romige crème.
Chocolade
- ± 300 g pure chocolade(korrels)
- Smelt au bain-marie.
Marsepein
- 250 g marsepein
- Poedersuiker voor deegrol en werkvlak
- Rol uit tot ± 2 mm. (rollen, kwartslag draaien, rollen, …)
Bokkenpootjes maken (Sofie’s mergpijpjes methode)
- Snijd elke biscuit in 2 lagen – zie video.
- Besmeer onderste laag biscuit met crème au beurre, dek af met de tweede laag biscuit.
- Snijd balkjes – zie video.
- Besmeer de zijkanten met crème en rol een even brede marsepein rondomrond – zie video.
- Dip de uiteinden in chocolade en leg op boterpapier.
Welke marsepein kies je voor Piets klassieke bokkenpootjes?
Marsepein bestaat in verhoudingen 1:1, 1:2 en 1:3 (amandelen : suiker).
Voor de luchtige koekjes van Piet gebruik je:
➡️ 1:1 marsepein voor de beste structuur.
Of maak zelf marsepein volgens Piet: 1.3 : 1 — extra amandelen voor extra smaak.
Makkelijk bokkenpootjes recept uit SOS Piet
Veronique maakte in SOS Piet keiharde, ingezakte bokkenpootjes.
Dat kwam door 2 fouten:
- Ze werkte met enkel eiwit + amandelpoeder, maar **zonder bloem**. Daardoor zakt het geheel in.
- Ze mengde rauw eiwit met de staafmixer onder marsepein in plaats van het eiwit luchtig op te kloppen.
Wil je luchtige meringues?
➡️ Klop altijd het eiwit op, meng voorzichtig met bloem + amandelpoeder, en spuit staafjes op de bakplaat.
Perfecte verhoudingen voor bokkenpootjes
- eiwit : marsepein = 4 : 7
- eiwit : bloem = 5 : 1
- suiker : eiwit = 1 : 1
- suiker : amandelpoeder = 1 : 1
Begin met eiwit af te wegen: pas daaraan de rest van je ingrediënten aan. Recept hieronder gebruikt 4 eieren.
Bokkenpootjes – Klassiek SOS Piet recept dat altijd lukt
Ingrediënten
- 120 g eiwit
- 120 g griessuiker
- 210 g marsepein 105 g amandelpoeder + 105 g poedersuiker
- 24 g tarwebloem
Hoe Klaarmaken
- Klop de eiwitten met de suiker zeer stijf tot een blinkend, stevig schuim.
- Meng tarwebloem, poedersuiker en amandelpoeder. Roer dit luchtig door het opgeklopte eiwit.
- Vul een spuitzak en spuit even grote staafjes op een bakplaat met bakpapier.
- Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, tot de koekjes een goudbruin korstje kleuren.
- Laat volledig afkoelen. Plak telkens twee koekjes aan elkaar met je favoriete vulling en dompel de uiteinden in gesmolten chocolade.
Tips
- Klassieke vulling: chocolade, room, crème au beurre of confituur.
- Voor extra beet: laat de koekjes na het bakken even uitdrogen in een lichtjes geopende maar uitgeschakelde oven.
- Gebruik eiwit op kamertemperatuur: dat klopt stijver en geeft luchtigere koekjes.
Veelgestelde vragen over perfecte bokkenpootjes
Waarom zakken mijn bokkenpootjes in tijdens het bakken?
Dit gebeurt meestal wanneer het eiwit niet stevig genoeg is opgeklopt of wanneer er geen bloem wordt gebruikt. De bloem geeft structuur, voorkomt inzakken en houdt de lucht beter vast. Klop het eiwit tot zachte pieken en spatel voorzichtig.
Welke vulling blijft het beste stevig tussen bokkenpootjes?
Crème au beurre is het meest klassiek en geeft de beste stevigheid. Maar ook ganache, opgeklopte chocoladeboterroom of een dikke laag confituur werken perfect omdat ze niet uitlopen.
Hoe krijg ik mooie uiteinden van chocolade aan mijn bokkenpootjes?
Laat de koekjes volledig afkoelen, smelt de chocolade au bain-marie en dip hierin beide uiteindes. Leg ze op bakpapier in een koele ruimte zodat de chocolade zo kan opstijven.
Caroline Kerlen says
Goedemorgen,
De bokkenpootjes van Piet zijn de echte bokkenpootjes.
Die van Sophie zijn geen bokkenpootjes.maar mergpijpjes.
Met vriendelijke groet,
Caroline