Chocolademousse zonder Ei (SOS Piet stijl)
Zonder eieren, maar boordevol smaak en zijdezacht zoals bij de chef zelf 🍫
“Geen eieren nodig voor deze topper van een mousse!”
Veel gestelde vragen over over chocolademousse zonder ei
Waarom geen eieren in dit recept?
Omdat Piet Huysentruyt een mousse maakt die stevig én luchtig is zonder het risico te lopen op problemen als gevolg van rauwe eieren. Dankzij slagroom, boter en gelatine krijg je een perfect resultaat.
Kan ik dit recept lactosevrij maken?
Dat wordt moeilijk: het recept bevat slagroom en boter. Wel kan je experimenteren met plantaardige alternatieven, al zal het resultaat minder stabiel zijn.
Hoe lang blijft deze mousse goed in de koelkast?
Tot 2 dagen, goed afgedekt. De mousse blijft mooi stevig dankzij de gelatine.
Inhoud
Ingrediënten
- 200 g fondant chocolade
- 500 ml koude, vette room (min. 30% vet):
- 400 ml om op te kloppen
- 100 ml om onder de chocolade te roeren
- 50 g poedersuiker
- 4 g gelatineblaadjes
- 50 g boter
Instructies
- Snijd de chocolade in stukjes en smelt samen met de boter in een pannetje op heel zacht vuur. Roer voortdurend.
- Voeg 100 ml room toe aan de gesmolten chocolade. Roer glad.
- Week de gelatineblaadjes 3 minuten in koud water. Knijp uit en roer onder het warme chocolademengsel tot opgelost.
- Klop de overige 400 ml ijskoude room samen met de poedersuiker tot luchtige slagroom.
- Laat het chocolademengsel afkoelen tot lauw.
- Spatel het chocolademengsel voorzichtig onder de opgeklopte room.
- Verdeel in glaasjes en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Grootmoeders werkwijze (klassieke mousse mét ei)
Grootmoe maakte haar chocolademousse zónder slagroom, maar met opgeklopt eiwit voor luchtigheid en eierdooiers voor binding. Ze klopte eiwitten stijf met suiker en mengde die onder gesmolten chocolade. Simpel, en vroeger geen probleem. Nu echter niet ideaal voor zwangere vrouwen of kleine kindjes.
Serveertips
- Werk af met chocoladeschilfers of cacaopoeder.
- Voeg een scheutje sinaasappellikeur toe aan het chocolademengsel voor een feestelijk tintje.
- Serveer in kleine glaasjes met een framboos of muntblaadje erbovenop.
Extra weetjes & variaties
- Bewaren & invriezen: max. 2 dagen in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
- Variatie zonder gelatine: gebruik mascarpone in plaats van boter, dan hoeft de mousse niet te geleren.
- Vegetarisch alternatief: gebruik agar-agar in plaats van gelatine (let op: vergt andere werkwijze).
Chocolademousse zonder Ei (SOS Piet)
Ingrediënten
- 200 g fondant chocolade
- 500 ml koude, vette room (400 ml om op te kloppen, 100 ml om onder de gesmolten chocolade te roeren)
- 50 g poedersuiker
- 4 g gelatineblaadjes
- 50 g boter
Hoe Klaarmaken
- Snijd de chocolade in kleine stukjes en smelt met de boter in een sauspannetje op een zo laag mogelijk vuur onder voortdurend roeren.
- Als de chocolade en de boter gesmolten zijn, roer je er de 100 ml room onder.
- Klop de rest van de room met 50 gram poedersuiker op met een elektrische mixer met kloppers. Roer goed in de kom zodat alle room is opgeklopt.
- Week de gelatine in koud water totdat de blaadjes soepel worden (een 3 tal minuten).
- Roer de gelatine onder het chocolademengsel tot het opgelost is.
- Spatel nu voorzichtig het afgekoelde chocolademengsel onder de room en laat de chocolademousse zonder ei minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Tips
- Laat de chocolade goed afkoelen voor je mengt. Voeg de gesmolten chocolade pas toe als deze bijna terug stijf begint te worden.
- Klassiek zorgen eierdooiers voor binding zorgen en eiwit voor luchtig schuim. Piet maakt zijn recept luchtig met opgeklopte room en stijf met boter en gelatine.
- Om de chocolade niet te doen klonteren is het belangrijk deze gelijkmatig te laten smelten onder voortdurend roeren.
- Om de opgeklopte room niet te laten verwateren of schiften, moet deze minstens 30% vet bevatten en steeds ijskoud opgeklopt worden.
Meer SOS Piet recepten…
Advocaat maken voor 2025? Je doet het 3x met deze lekkere recepten!
5x Tiramisu maken: Met Speculoos, Oerklassiek en… Ongelooflijk lekker!
Pannenkoeken SOS Piet – Hét basisrecept + 7 Gouden Tips + Gistpannenkoeken
