Zoals op restaurant: een mooie, witte champignonroomsoep volgens een uiterst makkelijk recept met stap voor stap foto’s uit SOS Piet.
Witte champignons ga je bets niet een eindje op voorhand wassen, want dan beginnen ze al te verkleuren nog voor ze in de pot zitten. Was de paddestoelen enkel met water op het allerlaatste moment net voor ze de pot ingaan.
Koop kleine champignons: hoe kleiner de paddestoelen, hoe minder zwart er vanbinnen gaat inzitten. Vraag aan je groentenverkoper wanneer de champignons vers worden geleverd, koop ze alleen op die dag en maak ze dezelfde dag nog klaar.
Gebruik ook enkel witte peper en alleen witte soepgroenten: witte ajuin, wit van prei en witte aardappel.
Champignonsoep ingrediënten
- 1 eetlepel hoeveboter
- 3/4 kilogram kleine, uiterst witte, zeer verse champignons
- 1 eetlepel PH groentebouillon
- ¼ liter vette room (Piet Huysentruyt gebruikt in de SOS uitzendingen Campina room: de flesjes met rood dekseltje)
- 2 liter water
- witte peper en zout
Soepgroenten:
- 1 witte stengel van prei: geen groen gebruiken!
- ½ ajuintje
- 1 kleine aardappel
Hoe verse champignonroomsoep maken
- Smelt een beetje hoeveboter in een soeppot: laat de pot niet te heet worden zodat de boter nooit bruin begint te kleuren.
- Snijd het wit van de prei en stoof in de niet te hete boter aan.
- Snijd de ajuin en de aardappelen grof en laat meestoven.
- Was de kleine, witte champignons zeer snel onder water om eventuele zwart zand te verwijderen, snijd de champignons in stukjes (bewaar enkele champignons voor de garnering) en doe ze bij de aangestoofde soepgroenten.
- Giet er onmiddellijk het water over zodat de paddestoelen geen kans krijgen om bruin te bakken.
- Kruid met peper en zout en een eetlepel groentebouillon, zet het vuur hoog zodat de bouillon kan koken. Laat 3 kwartier koken onder deksel.
- Open na 3 kwartier de soeppot en
- begin met de staafmixer te pureren:
- wel lang genoeg mixen zodat de soep glad wordt en de kleur in wit verandert.
- Giet er de room bij
- en mix met de mixer mooi luchtig.
- Je perfect wit champignonsoep recept is klaar, snijd de apart gehouden champignons in schijfjes en garneer.