Makkelijk recept om een romige, witte champignonsoep te maken zoals bij Piet – zonder dat je soep bruin kleurt.
🔎 Direct naar het recept, tips & FAQ
Zo maak je zoals Piet een perfect witte champignonsoep
Zoals op restaurant:
- Kies kleine, witte champignons en was ze pas vlak voor ze mee in de pot gaan.
- Vermijd paddestoelen waarvan de onderkant al bruin gekleurd is.
- Gebruik alleen het wit van prei, kies witte ajuin en witte aardappel voor een mooie witte soep.
- Laat de boter niet bruinen tijdens het stoven.
- Voeg de room pas toe bij het serveren voor de beste smaak.
Tips:
- Voor mooi contrast kan je afwerken met fijngesneden peterselie of grof gemalen zwarte peper.
- Gebruik vooral veel champignons en weinig groenten. Stoof alles aan in boter op een laag vuurtje.
- Voor de beste smaak gebruik je zelfgemaakte groentebouillon. Geen tijd? Kies instantbouillon en werk zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Wil je er champignonroomsoep van maken? Voeg de room alleen bij de soep die je dezelfde dag serveert. Zo blijft de rest langer houdbaar en kan je de rest ook invriezen.
Witte champignonsoep maken (makkelijk & romig)
Makkelijk recept om een zachte, witte champignonsoep te maken met jonge, witte champignons en weinig groenten.
Ingrediënten
- 1 klont hoeveboter
- 1 dikke preistengel enkel het witte gedeelte
- ½ grote witte ajuin
- ½ grote aardappel
- 750 g witte champignons
- 250 ml room
- witte peper
- zout
- instant groentebouillon naar smaak
- 1,5 tot 2 liter water
Hoe Klaarmaken
- Smelt de boter in een grote soeppot met dikke bodem op een zacht vuur.
- Snijd de ajuin, prei en aardappel in kleine stukjes. Stoof ze 10 minuten zachtjes aan zonder de boter te laten kleuren. Kruid met witte peper en zout.
- Was de champignons net voor gebruik, snijd ze grof en voeg ze toe aan de gestoofde groenten. Roer alles goed om.
- Voeg de groentebouillon toe en giet er water bij tot de champignons net onder staan.
- Breng aan de kook en laat 40 à 45 minuten sudderen tot alle groenten supergaar zijn.
- Mix de soep zeer fijn met een staafmixer: dus extra lang mixen of gebruik een blender.
- Kook nog even op zodat de soep verder romig indikt.
- Voeg de room alleen toe aan het deel dat je meteen serveert. Breng verder op smaak met extra witte peper en zout.
Tips
Voor een extra witte soep gebruik je uitsluitend jonge, witte champignons en laat je de boter niet bruinen. Wil je de soep bewaren of invriezen? Meng de room alleen door dat deel van de soep die je dezelfde dag serveert. De soep wordt dikker door de grote hoeveelheid champignons en het gekookte zetmeel van de aardappel. Wil je ze nog dikker? Laat dan verder inkoken zonder deksel.
Champignonsoep maken: antwoorden op de meest gestelde vragen
Waarom wordt mijn champignonsoep niet wit?
Gebruik uitsluitend witte groenten (prei, ajuin, aardappel) en jonge, witte champignons waarvan de onderkant nog niet bruin is. Laat ook de boter niet bruinen tijdens het stoven.
Kan ik champignonsoep maken zonder room?
Ja. De soep blijft lekker romig door de aardappel en fijn pureren. Room kan je vervangen door een scheut melk of met plantaardige room.
Hoe kan ik champignonsoep dikker maken?
Voeg meer aardappel toe, of meer champignons of laat de soep zonder deksel wat inkoken.
Hoe lang blijft champignonsoep goed?
Zonder room blijft champignonsoep 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Met room best onmiddellijk serveren. Invriezen kan perfect zonder room.
